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【味道泸州】VOL:035期 文字：王木木 图片：部分来源于网络
之前说过，肥肠就好比榴莲，有人喜欢，有人厌恶。在泸州，检验一家合格苍蝇馆子的两道菜，一道是回锅肉，另一道就是火爆肥肠。 对于泸州的肥肠爱好者来说，做得好吃的肥肠，真的就是人间美味。 大家好，我是王木木，很高兴又和大家见面了，希望能和大家一起发现美食，分享美食。
在泸州，有很多家因为肥肠而出名的馆子，甚至店招上都以肥肠为主，比如，大河街的肥肠馆，小市沿江路的李肥肠。 大河街的肥肠馆，之前已经写过了，今天，王木木和大家分享的，就是小市街心花园沿江路的中餐小炒馆“李肥肠饭店”。 在小市街心花园背后的交通路，一整条街都是批零兼营的各种批发商家。在回龙湾商圈的鼎盛时期，曾经的交通路也是人潮拥挤。
回龙湾批发商圈火爆的生意，同时带活了周边很多苍蝇馆子甚至小摊贩的生意。 那时候，有很多商家，中午解决肚子的问题，都是喊附近的小炒。 李肥肠饭店，就开在交通路路口的沿江路。便利的地理位置，加上小炒和主打的肥肠，李肥肠饭店的生意，也一直还不错。 王木木在很多年以前就已经吃过。
记忆中，这家肥肠馆的干煸肥肠和泡菜肥肠味道比较独特。之所以不再点生爆肥肠，是因为泸州生爆肥肠做得好的店子并不少，且多数都是以它为主打菜品，而李肥肠饭店，在肥肠菜品的推出和研究上，显然要比别的肥肠馆多，这也是王木木和大家分享的原因之一。 来李肥肠饭店，个人觉得：干煸肥肠、泡菜肥肠以及鲊肥肠，是必须尝试的特色菜品。
干煸肥肠，在卤制之后，过油，再搭配干辣椒段、大葱段，将肥肠煸干。成品的干煸肥肠，大葱的香味混合辣椒、花椒以及卤香味，干香可口，厚厚的肥肠，还残留一丝肥肠油的香味。对肥肠爱好者来说，这是与火爆肥肠不同的另外一种舌尖享受。这道菜考验的，是厨师的手艺以及对火候的把控。
泡菜肥肠，大约应该归于水煮类。泸州人做菜，泡椒味道有多受欢迎？大约就是万物均可做成泡椒味吧。 这家李肥肠饭店的泡菜肥肠，用处理好之后的肥肠，以酸萝卜丝、泡椒、泡姜、大葱段炒制煮成。吃起来，肥肠有嚼劲，泡椒味十足，算得上是一道可口的下饭菜。 来李肥肠饭店一定要尝试的第三个特色菜品，是鲊肥肠（据说不是：但我觉得是）
对于大部分泸州人来说，鲊菜，也是技术活。寻常好吃的鲊菜，能让泸州人称赞的都不多，何况是鲊肥肠。平时我们在家做饭，做得多的基本就是鲊肉、鲊排骨之类的，一般来说，鲊肥肠是普通人家做菜的天花板，毕竟肥肠稍微处理不当，这道菜就毁了。 家有客人，秀厨艺，如果不是厨师，或者厨艺爱好者，鲊肥肠这道菜，普通人很少去碰。 这道鲊肥肠，处理得很好，肥肠香糯耙软，是一道老少皆宜的菜品。 百城百味，千人千味，每个人心目中，喜欢的东西都未必一样，但一定都有几道最爱的菜品，以及比较喜欢的店铺。美食的意义，在于分享的过程，大家喜欢吃什么？哪里又有什么好吃的，都可以给王木木留言。 那么，有去试过李肥肠菜品的朋友吗？赶紧来交流一下你们的感受，老规矩，评论区见。 |
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