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【味道泸州】VOL:081期 文字｜王木木 图片｜王木木
今天和大家分享的内容，就是一家：适合四个人以内，小范围聚会的夜宵店。
在泸州，'叙永烧烤’，就跟'合江烤鱼’和'古蔺菜’一样，都属于一方特色美食的“统称”。但今天说的这家'叙永烧烤’，它不仅仅是特色，还是店名；一家价格相因，味道巴适的小烧烤店。 生活，偶尔也需要有仪式感。 节前，涵哥组织了一个小范围的聚餐，明显有'告别2022，展望2023’的意思在里面。
三个人的聚会地点，选在三星街国窖桥下，一家才开业不久的小烧烤店里。 三星街周边，已经是成熟的夜宵市场。夜幕彻底降临之后，这里的大街上依然车流不断。 泸州人约在晚九点的聚会，既可以是晚餐，也可以是夜宵。 只是，晚9点这个时间，在深冬的泸州街头，随便站几分钟，都能冻成狗。
这家名为“叙永烧烤”的小店，开在靠近'人医’入口这里；招牌不是特别显眼，但外围的灯箱，还是比较醒目。 走进去看了一下，门口是露天座位，但四周都有胶布遮挡；选择就在门口坐下，落座后，老板及时送上滚烫的菊花茶和一个烤火的炉子，瞬间感觉并不冷。
透过胶布看外面，路灯和车灯的光，有些朦胧。 小店很小，店内店外摆放的桌子，全部加在一起，也不过才六张。 小店员工很少：厨师、服务员、清洁工、采购以及收银的工作，全部落在两个人身上；但井井有条。
俗话说：“物以类聚，人以群分。” 在王木木爱好美食的朋友里，大多数都是不拘小节的。味道好的街边小店，是我们朋友间聚餐时，长期的首选。 在这种环境的小店吃东西，没有拘束感；特别适合关系'铁’的朋友。在这样的地方边吃东西边聊天，不但可以天马行空地摆各种'龙门阵’，偶尔还能穿插各种彼此'看不惯’的互怼，自在且随意。
涵哥临时耽搁，王木木和朋友先点菜。 门口的保鲜柜里面，明码标价的烤串品种很多。我们选择了一份烤鱼，加了一些烤串。 不多时，一盘烤好的豆花烤鱼，被端上桌。被油浸泡的豆花和鱼，铺垫在锅中央；洋葱、小米辣和香菜撒于其上，让人一看就很有食欲。
烤盘下面，炉子里添的是炭火；泸州多数烤鱼店，都是使用酒精灯保温，用炭火保温的，比较少见。 不多一会儿，伴随着冒油的声音，烤盘里就升起阵阵热气，食物的香味飘散开来。
这种时候，你会发现：世界上最痛苦的事情，莫过于等待。 尤其是早已饥肠辘辘，发现美食当前,却还要等人的时候，每一分每一秒，都是煎熬。 为了缓解这种煎熬，在等待时间里，王木木开启并结束了：人生第一场户外直播生涯；还和老板聊了很久的天。
“我们才开一个多月，我哥是厨师，主要负责厨房；其他的事情，我做。”老板说：“我是叙永的，我们以前就是做餐饮，我哥做烤鱼师傅都10多年了。现在全家人都在泸州生活了，那就在泸州继续开店撒。” “这个店，就是我和我哥两个人，暂时也不打算请人。”老板很健谈，聊到店子，就打开了话匣子：“味道让顾客满意才是最重要的，我觉得只要味道好，就有好口碑，啥子都不如口碑重要。慢慢来嘛...” 和老板聊着天等人，涵哥到的时候，烤鱼已经在炭火上，慢煮了一个多小时，愣是没生锅，最关键的是：鱼肉依然十分细嫩。
鱼肉烤香很足，经过长时间的煮制，洋葱、香菜的香味，充分融入鱼肉和豆花里。 夹上一筷子鱼肉，细嫩的口感和适中的咸，还有一丝木姜油的味道混合在里面，是不一样的舌尖体验。 豆花面上依稀可见辣椒和芝麻，入口才能感觉它的滑嫩入味。
感觉这里的豆花烤鱼，在正宗合江烤鱼味道的基础上，进行了改良，但是小改之后，又独具风味，很巴适。 再说这里的烤串，烤串其实也很不错，地道的叙永烧烤，里面有一丝炭火味道，火候拿捏得也恰到好处，同样被装在烤盘里，用炭火炉保温。
烤串，尤其是牛羊肉和五花肉之类的肉串，要趁热吃，才够香。 冬天的食物，见风就冷。 在这里，用炭火保温的炉子，能保证你从开始吃到结束，你点的烤串和烤鱼都是热乎的。
这种时候，应该喝点白的，才有气氛。 但大口吃肉，小口品酒，才适合朋友间的聊天。
一筷子鱼肉，一坨豆花，举杯之后，再来一串烤串，真的只有“安逸”二字才能形容。 三个人吃到最后，竟然萌生了“想拜师”的念头。
在泸州餐饮市场，除了各种已为人所熟知的老字号的存在外，也有不少这样的'新生代’餐饮店开业。 但一家餐饮店，无论卖的是哪个时段的美食，要在泸州美食界立足，最最重要的还是味道。 只要味道足够好，保证质量，一间店铺，从'新’到'老’，就只是一个过程，所需要的——不过就是时间而已。 |
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