 在炎热的夏天吃上一碗凉粉，那感觉别提有多爽了。 接下来咱们就一块去看一下这道家庭版凉粉详细的烹饪步骤吧。 【家庭版凉粉】 牢记黄金比例： 1碗淀粉+6碗水 粉和水的比重不一样，1碗淀粉=100克，1碗水=200克 若按重量来计算，淀粉和水的比例则是1:12，也就是说100克淀粉，加1200克水，做出来的凉粉口感正好，水少了会变硬，太多又不成形 用料 豌豆淀粉 100克水 200克（调淀粉用）水 1000克（煮淀粉用） 步骤 1  准备好淀粉和一个小碗，淀粉越纯做出来的凉粉越好吃； 步骤 2  称出100克淀粉； 步骤 3  100克淀粉兑200克水； 步骤 4  搅拌成淀粉水； 步骤 5  锅中倒入1000克水，烧到四周冒小气泡时，关到小火； 步骤 6  将淀粉水搅匀，再缓慢倒入锅中，边倒边不停搅拌； 步骤 7  每次搅到没白色时再倒，这样不会起疙瘩，直到将淀粉水全部倒入锅中； 步骤 8  把火调大，继续不停搅拌； 步骤 9  开始冒大泡后，调到中火，继续搅拌煮5分钟左右； 步骤 10  感觉阻力变大，就可以关火了，倒入盘中，盘子提前刷上油； 步骤 11 倒完不要去晃动或者是搅拌，晾凉才会细腻而光滑； 步骤 12 夏天最好放冰箱冷藏2小时再吃，冰冰凉凉的更爽口； 步骤 13 凉透会变成白色，轻轻按压四周让凉粉与盆分离，倒扣自然就掉下来了； 步骤 14 根据自己喜好切条或切块； 步骤 15 装入盘中； 步骤 16 浇上料汁； 料子做法请看链接
步骤 1 拌匀即可～ 小贴士 1、新手按照克数去做是最保险的，绝对一次就成功！若没厨房秤只能用碗做，切记，装入淀粉后不要按压，淀粉必须与碗持平，装满后用筷子擀平，水也是一样，必须与碗持平，这样粉和水的比例才不会出现误差 2、将淀粉和全部水搅匀，一起倒入锅中再开火煮也能成功，但这种方法弊端是从点火开始就要搅拌，搅拌的时间较长，弄不好还容易烫手，沸腾时淀粉变化很快，若搅拌速度跟不上就会起疙瘩。 |
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