 简介 凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地，很受大众的欢迎，可我们总是担心外面卖的凉粉不卫生，况且常常有报道说外面卖的凉粉加了明胶，所以更不敢买了，其实凉粉的制作很简单，我们想吃在家里随时都可以吃到。 凉粉主要是利用原料（如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成。今天小编带大家一起学习自制凉粉。 用料 淀粉（200克）、水（1000克）、盐、醋、麻油、黄瓜丝、辣椒圈及油泼辣椒、蒜汁 制作过程 ①首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:4，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:5。 ②取一个大碗，取等量于淀粉的水（粉200克的话称出200克的水），将淀粉倒入水中，搅拌一下，使其变成淀粉水。 ③将剩下的800克水放进锅内烧开，然后慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。 ④搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右（边煮边搅拌），这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，此时就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的）。 ⑤完全煮好后，将其倒入盘子或者小盆中，放置晾凉，凝固过程大概需要3~5个小时。在晾凉粉的过程中我们就可以调汁了。 调汁 开火热锅，等锅热后加入适量的醋（此类做法叫呛醋），醋的香味飘出来后在掺入少许的水，加入鸡精和少许的盐（呛得醋不太酸，醋香味也比较浓，很多人比较喜欢），烧开后倒入容器中留着备用。 ⑥3~5个小时候，凉粉成型，用手慢慢扒一下，边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好取出凉粉。 ⑦将容器扣在案板上倒出凉粉。 ⑧拿出刀具将凉粉切成块状或者条状，在切得时候一定要注意将刀的俩面用凉水淋湿，这样不容易粘。一般都切得条状，容易入味。 ⑨将切好的凉粉放入盘中，加入备好的黄瓜丝，浇入呛好醋汁，加点麻油，少量盐，辣椒圈及油泼辣椒，然后搅拌均匀，即可食用。 小贴士 1.淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6比例去做。2.煮淀粉水时一定要转小火，慢慢搅拌。 3.凉粉的吃法除了凉拌还可以炒和烩，请继续关注《食客ing》,小编继续为您分享！ |
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