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 ↑↑↑详细视频做法↑↑↑ 跟着小红书上做了一个香辣肉花卷，真的挺好吃的，越吃越香！ 给大家分享一下我妈做的发面方法，我看她每次做的包子啊花卷啊都不会塌陷，成品也很松软。 原 料  和面 中筋面粉300克 酸奶75克 酵母3克 糖5克 水80—100克  油辣子 十三香1勺 花椒面1勺 辣椒面1—2勺 白芝麻1勺 盐适量 油适量  肉馅 猪肉末200克 辣椒面1勺 十三香1勺 花椒面1勺 油适量 蚝油1勺 生抽1勺 老抽半勺 盐适量 蛋清1个 香葱适量 Tips 特殊说明 配方可以做12个花卷 做法 先和面，所有材料放在一起揉均匀，不需要揉光滑，均匀即可。盖上发酵。这个面略软一点。 准备油辣子：以上材料放入碗中拌匀待用。 另取一个盆，肉馅放进去，再放入辣椒面、十三香、花椒面待用。  烧一点花生油，把油烧热。其他油也可以的，不一定非要花生油。  然后把热油分别倒在两个碗中拌匀（肉馅+油辣子）  肉馅的碗中倒入热油以后拌匀，再加入蚝油、生抽、老抽、盐，再加入一个蛋清拌匀，或者半个鸡蛋也行。原方子没有鸡蛋，不过最后做好以后我爸说表面吃着有点干，他说让放蛋清，可以锁住肉馅的水分，这样最后表面的肉馅吃着也不容易发干。  拌匀后待用。 面发好了。说实话，看这个状态我觉得是有些发过了的，我妈说她就发到这样。后边她还会加小苏打。不过我闻了一下，这个面闻着没什么酸味，也可能我判断错误。 然后案板上再放一些面粉，再加1克小苏打，把面充分揉匀揉光滑，把这些面粉也揉进去。 揉光滑以后擀开。 把油辣子抹在上边。 再把肉馅都抹上，再撒一些香葱。 卷起来切断。 用筷子在中间压一下。压到底。但是别给压断了。 再把两头捏一下，这样它更立体。 直接放在刷了油的笼屉上，放蒸锅里。不用发酵。 煤气先开最小火。 把锅放上去，加热5—6分钟，然后再转最大火，等上汽了再调中大火，一共25分钟关火。这里边包含了发酵的时间。前边最小火5—6分钟和开大火开锅之前的时间都是发酵时间。 时间到了以后关火焖1分钟就可以开盖了。我妈用的还是这种不锈钢的蒸锅，我看她也不怕滴水上去，每个都没有塌。 手机拍的视频截图，样子不是很好看，但是非常松软，越吃越香！你们也试试吧！ |
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