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Happy Food Channel  ↑↑↑详细视频做法↑↑↑  今天做了一个红糖黑芝麻馒头，我给它起了个名，叫红糖旋风卷。 嘿嘿。酷不酷！ 因为我馒头做的不精，平时都是做一次发酵的馒头，刚好前两天做面包，冰箱里还剩下点波兰种，也叫液种。 揉面的时候我就加进去了，基本上也相当于是用中种法做了个馒头。  做出来的馒头还挺好的，凉了也松软。   然后我还在群里和香港美女姐姐学到了一个判断馒头有没有发好的方法，这个方法真的是对发不好馒头的我来说太有帮助了，掌握了这个方法，以后再也不会发不到位了！ 原 料  馒头面团 低筋面粉200克 油7克（任何油） 牛奶80克 液种100克 红糖20克 耐高糖干酵母2克 坚果25克 红枣10克  黑芝麻馅 黑芝麻粉40克 油13克 糖15克 Tips 特殊说明 配方可以做6个馒头 做法  做液种记住这个比例就可以了。然后平时你想做多少，自己调整克数就行了。比如今天我想用100克液种，那就50的水加50的粉，再加0.5的酵母，最后发好就是100克。也可以一次多做点，放在冰箱里别超过3天都能用。因为发的时间太久它会产生特别刺激的味道，如果是这样的话，做出来的面点就不好吃了。 水、酵母、面粉混合均匀。面粉建议用高筋面粉，因为这样既可以做面包，也可以做馒头，两用。然后就盖上发酵。  当天用的话，你就发到我视频里这样，表面有很多的气泡，里边都是蜂窝，要是当天不用，就发到表面有少量的气泡，然后放冰箱4度冷藏，第二天或者第三天拿出来它就是我视频里这样的好多泡泡。就可以揉面用了。  黑芝麻馅得用黑芝麻粉，炒熟的黑芝麻放到破壁机里打成粉。  我基本就是打到机器里的黑芝麻不动了，然后再搅拌搅拌再打一下，它又不动就差不多了。 我想让馒头更有营养，口感更丰富。所以我还准备了一些坚果和红枣，红枣我就是洗洗泡泡然后再切碎。 先把红糖放入牛奶里，煮到红糖融化，这一步主要就是为了让红糖融化，没别的目的，因为红糖结块。 馒头我也喜欢用牛奶揉面，我觉得更好吃。尤其是白馒头，特白。 等红糖奶凉了以后就可以放到厨师机里，再把其他材料也放进去揉面。什么油都行。我用的椰子油，也可以猪油、植物油。 因为液种用的高筋粉，所以这里面粉用了低筋粉，也可以用中筋粉，因为用低筋粉做出来的馒头吃着更松软，所以我比较喜欢用低筋粉。 可以手揉也可以机器揉，我最近又添新毛病了，网球肘，胳膊疼，只能用机器揉，5档十分钟。 揉面的时候可以把黑芝麻馅的材料混合均匀。油如果用黄油或者椰子油的话就融化一下。用黄油和椰子油更香一些。 面揉光就好了。 再加入坚果和红枣揉均匀。 还是用一次发酵法，你们看，提前做好液种，这个馒头做起来又快又简单，成品还更松软。是不是挺好的。揉好以后盖上松弛10分钟。 先从边上切下小小块的面，然后给它分成2、3份搓成小球。放一边盖上点，让它发酵。 然后把面擀开，翻面，把黑芝麻馅均匀的抹在上边。 从上至下卷起。 切块，我切了6块。 放在蒸笼上发酵。大概是发30分钟左右。具体就看咱们的小面球了。 准备一碗水，放进去马上沉底，这个就是没发好。 过20分钟放进去以后它漂起来了，但是表面没有浮出水面，说明还差点意思。 又过了5—10分钟，第三个放进去以后面团马上浮起来，而且表现是在水面上边的，这样就发好了。我一共是发了30分钟。 我觉得这个方法真的太好了，我以前就是不太能判断包子馒头这类蒸点发面的怎么才算发好。真的太感谢美女姐姐教给我们的这个方法了。以后再也不会有没发到位或者发过了的情况了。 凉水下锅，水开后大概要蒸10—15分钟左右，我是用大火蒸的。蒸完焖3分钟再开盖。 吃起来满满坚果红枣，还有黑芝麻的香。但是我这个配方吃起来不太甜。如果想馒头吃出甜味，红糖的量可以再加点。 需要模具，工具，烤箱，食材可以到我的微店选购。 |
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