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认识一下餐饮中常用的香料， 小茴香：养肝胃、补肾虚和胃。在卤制品中有去腥防腐的作用，增加香味，味道甘香，单用或搭配使用都可以，有顺气排气的本领。小茴香用籽，茴香小时可煮火锅。  茴香 香果：香味浓，有生津止渴，提神醒脑，增进食欲的作用，促进消化腺分泌，有助消化。能防止细胞老化，癌变，有抗衰老和养颜的功效。  香果 罗汉果：味食香料。味道甘。主要用于卤菜。卤水中放罗汉果的作用：可以起到增甜的作用使卤菜有后味，罗汉果含有多种营养成分对身体有益无副作用。还有滑肠排毒等多种作用。  罗汉果 草果：燥湿健脾，草果主要是为了去除肉类膻腥异味等，为增加菜肴的特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，云南有产  草果 白豆蔻：做调味品可以有效去除牛肉、羊肉等膻肉味,牛肉等肉味比较重,可以有效祛除牛肉、羊肉中的腥腥味,而且还能增加食物的香味,起到提鲜的效果  栀子：味苦，在卤菜中主要的作用是提色上色（黄色）。由于味苦故量不宜过多。  黄栀子 八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气。刺激胃肠神经，健胃行气，有助消化。是做卤菜最为主要的卤料之一，有提香去腥防腐功效。卤料中的王者。云南方言（八果）  八角 桂皮：学名柴桂、肉桂、官桂或香桂。桂皮能迅速为食材表面入味，但味道很难进入内部。如炖整鸡、整鸭，可加大它的用量，若原料切成小块炖，则要减少用量或不用，否则会遮盖原料本身的香味，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，与八角一样，是做卤菜最为主要的卤料之一，有提香去腥防腐功效。  桂皮 公丁香：温中、暖肾、降逆。丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力。由于其香味独特，可用于卤肉卤菜之中。起到增加卤菜的香味和口感。提香功效。注：丁香分公母，公丁香比母丁香要香。卤料一般采用公丁香。  公丁香 荜拨：温中暖胃，消食祛风、行气沥水，在菜品中渗透力强，荜茇一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。  荜拨 白芷：祛风、燥湿、消肿止痛。有抗炎、抗菌作用。在卤水中起到提味，保鲜，防腐化的作用，白芷药味较重，量不宜多。  白芷 以上都是以卤味卤水，火锅，烧烤，干锅为主的大料，做餐饮的人应该都了解，做卤味必须要了解的香料，这些香料也是可以做为药材使用的。
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