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以前用玉米面做面点，比如馒头、花卷、饼或面包，面总是发得不好，试过多次，每次都会有这样或那样的问题。 过去的做法是直接将玉米面和小麦面粉（中筋面粉）混合后，加入温水、糖和酵母，结果发得非常慢，而且面团发酸。  玉米面面包所需食材  玉米面粉500克、开水400克、油20克 中筋面粉500、温水270克、5克盐（盐加入中筋面粉中。） 老面团230克（是上次做披萨时留了一小团面，放入冰箱保存了3天。如果没有老面团，也可以用10克速发酵母，效果也不错。） 白糖15克 红豆沙750克当所有食材准备好之后，开始进行面团的制作、馒头和面包的制作。  用温水将老面团浸泡开第一步 用温水将老面团浸泡开 把老面团放在270克温水中，加入白糖，搅拌打散均匀，让老面团成分和温水融在一起。加入温水和白糖的目的是让老面加速发酵。  玉米面和白面第二步 开水烫玉米面 将没有落滚的开水倒入玉米面中，搅拌均匀呈小团状。  开水烫玉米面 再加入食用油，摊开晾一下，揉搓均匀。由于开水烫面，需要将面团晾至温热不烫手，才能进行其他步骤。  面粉加入浸泡老面的温水中第三步 制作白面团 在浸泡开的老面中，加入500克中筋面粉，揉搓均匀，成白面团。  两种面团混合第四步 混合两种面团 待玉米面和好后，和白面团放在一起，将两种面团混合在一起揉均匀，准备发酵。  揉好的玉米面团第五步 醒发混合面团 将揉好的面团放在盆中，表面喷洒一些清水，放在温暖的地方。然后盖上厨房布，让面团发酵约一个半小时，直到面团发至原来的两倍大小即可。  盖上厨房布发酵第六步 制作馒头和面包坯  豆沙和面包坯 将醒发好的面团，分成两半，一半用来做烤豆沙面包，另一半蒸馒头。面包坯分割成60克的一个小面团，豆沙为50克一个。  制作豆沙面包 像包包子一样用面坯包住豆沙，捏口朝下放置，呈“光头包”，间隔放在撒有玉米面粉的烤盘中（烤盘中撒上玉米面，为了避免面包粘在烤盘底），然后盖上厨房布，放在温暖的地方进行“第二次发酵”，时间约30分钟左右。 做好的面包坯放在烤盘中进行“第二次发酵” 醒发好的面包坯明显比最初做好的时候大，然后放入预热好了180度的烤箱中烤25分钟。 玉米面豆沙面包 时间到，不要关火，取出面包，刷上蜂蜜水，再烤5分钟即可关火。关火后，再放置5分钟才取出。这样让面包内部更加熟透。 玉米面馒头 蒸馒头的面团，分切成70克一个，然后也像包包子一样，将面团做成圆形。垫上防沾垫，放入蒸笼，在温暖的蒸锅里醒发约20分钟，然后开火，水开后，中火蒸约10分钟，关火。放置10分钟后，再揭开盖子。 蒸馒头小结 1、玉米面在制作各种面点时，先用开水烫熟，再和普通白面粉混合，比直接将玉米粉和面粉混合的面团发得更好，制作出来玉米的馒头和面包更加松软并带有甜味。 2、烤面包时先烤25分钟，刷上蜂蜜水，然后再烤5分钟，这样做的目的是为了让面包表面呈现闪亮的光泽和漂亮色彩。 3、蒸馒头时，第二次醒发放在蒸笼里进行。蒸锅中加入温水，蒸笼放在其上，可以加速馒头的醒发时间。馒头醒发好后，直接开火蒸，待水开后转中火再计时。蒸好后的馒头如果立刻揭开盖子，热馒头突然遇冷空气，会出现塌陷现象，因此需要在蒸笼里放置10分钟左右再揭开盖子。 相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
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