一碗好汤，“煲”养全家，12种营养煲汤

青山138 2023-03-11 发布于吉林

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快汤，饭前瞬间叫醒肠胃

1、番茄鸡蛋汤

——好一位大众情人

就凭着大江南北随处可见的高普及度，番茄鸡蛋汤可谓汤里的大众情人。

事先用热油锅炒过的番茄块和鸡蛋，加适量清水，撒少许白糖，几分钟便成了一碗浓郁的汤。那刺激挑逗的大红色和明晃晃的明黄色，一秒俘获你的眼球。拥其入内啜一口，酸、甜、咸一波卷着一波强烈袭来，让人又惊又喜。不经意间，一碗汤便见底了，胃也全开了。

【材料】

番茄1个，鸡蛋2个。

【配料】

盐、白糖、葱花各适量。

【做法】

1 、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，下入热油锅翻炒至五成熟，盛出备用。

2 、番茄洗净切块，热油锅翻炒10秒，加少许白糖炒匀。

3 、倒入鸡蛋翻炒30秒，加入适量清水，加盖大火煮开后，转小火滚3分钟。

4 、出锅前加盐调味，撒上葱花即可享用。

【TIPS】

1．挑选：挑选番茄时应注意选择个大、软硬适中、表面无破损且呈色均匀不带青的，以凹蒂较深的为佳。

2．调味：可随个人口味增加白糖、葱花。

【汤之功效】

1．番茄具有健胃消食、清热解毒、降脂降压、祛斑美白和抗氧化、抗癌变的功效，加热后抗氧化物质含量更高，食用价值更高。

2．鸡蛋含有人体需要的几乎所有营养物质，故被称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

3．番茄和鸡蛋是营养互补的最佳拍档。

【随心搭配】

1．在炒番茄前，加入少许洋葱炒香，同熬成汤，风味更佳。

2．将番茄换成丝瓜和毛豆，可变化成另一道绿意盎然的丝瓜毛豆蛋花汤。

2、鲜蔬肉丸汤

——待汤如待人，亲疏需有道

一碗好的蔬菜肉丸汤，蔬菜色泽嫩绿不老，汤喝起来虽清淡却满是菜与肉的鲜甜。单独夹起一颗肉丸咀嚼，风味犹存。这样的汤，饭前一碗，温暖肠胃，饭后一碗，唇齿留香。汤要至此，煮汤的技巧很重要。待人有亲疏之别，煮汤也是。肉丸慢热，需要提前入锅，用较长的时间、较多的温度去让它释放，从而带出整锅汤的味道；而蔬菜熟得快，只要出锅前给一些温暖即可，以防过犹不及。

【材料】

新鲜时蔬300克，肉丸10颗。

【配料】

盐、香芹碎、香油、蒜头油适量。

【做法】

1 、在肉丸表面切十字，放入锅内，加适量水用大火煮开，转小火煮3分钟。

2 、将洗净的时蔬直接放入汤内，大火煮开2分钟。

3 、出锅前用盐、香芹碎、香油、蒜头油调味即可享用。

【TIPS】

1．挑选：优先选用广东潮汕地区的牛肉丸和鱼肉丸煮汤，无需放更多肉类，两三分钟即可煮出足够鲜美的汤头。

2．烹调：用叶类蔬菜入菜时，不要过度烹调，以免营养大量流失。较难熟的蔬菜可以事先用油稍炒过后再入汤。

【汤之功效】

1．蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然的抗氧化剂，每天食用500克/人，有预防疾病的作用。

2．蒜头油是潮汕特有的调料，呈金黄色碎颗粒状，加在汤内，蒜香味四溢。

【随心搭配】

1．用翻炒过的白萝卜取代时蔬，与肉丸熬汤，可变换成萝卜丸子汤。

2．买不到潮汕肉丸的，可以用半肥瘦的猪肉糜，用酱油、盐、淀粉、鱼露调味后捏成丸子，滚出汤头。

3、紫菜豆腐蛤蜊汤

——煲一碗温存吧

一碗温热的海带豆腐汤，鲜香淡黄的豆腐中，点缀着墨绿的海带和清甜的蛤蜊，一副别致画面。用料简单易得，不过是最为寻常的家常食材，却能做出养胃清口的汤水，小火慢慢熬，火候到了出锅，费不得多少时间。

因工作疏于调养的都市白领一族，学会此汤，亲友做客宴席期间，便能在数分钟内捧出一碗清净与滋补的汤，羹羹入口，宾客尽欢。门外再多繁华，也抵不过手中一汤一勺的温度。

【材料】

豆腐150克，紫菜50克，蛤蜊200克，草菇3朵。

【配料】

姜2片，香油、盐、黑胡椒粉、葱花各适量。

【做法】

1 蛤蜊吐沙洗净，用姜水汆烫后洗净备用。

2 豆腐洗净切块；紫菜洗净；草菇洗净切成片。

3 豆腐块放油锅中煎至表面发黄，加草菇片、紫菜，添水，大火煮开。

4 转小火煮15分钟，加入蛤蜊，再煮5分钟。

5 出锅前用盐、香油、黑胡椒粉调味，撒上葱花即可享用。

【汤之功效】

1．豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素，可降脂。

2．紫菜特殊的黏液可保护胃黏膜，且具有排毒功效，是极好的天然食材。

3．豆腐与紫菜的组合，被日本人认为是长生不老的“妙药”，加上钙质丰富、鲜香味美的蛤蜊煲汤，一家男女老少食用皆有好处。

【随心搭配】

1．将紫菜换成海带，可变成海带豆腐蛤蜊汤，同样美味低脂。

2．添加少许料酒和牛奶，可去除蛤蜊腥味。

【TIPS】

1．挑选：新鲜的蛤蜊肉伸在外，一碰就缩。

2．保鲜：购买蛤蜊时，向商家要一些咸水来浸泡蛤蜊，可保鲜。

慢汤，停下来享受此刻

4、莲藕玉米猪骨汤

——暖心暖胃的安全感

独自在城市生活，为了追求所谓的安全感每天劳心伤神，殊不知，一碗莲藕玉米猪骨汤带来的温润与滋补，轻轻松松就可化解独处时的黯然伤神，暖暖地一口口喝下去，胃暖了，心中的孤独感也少了些许。最难得的是做法简单，将绵软的莲藕、香甜的玉米以及猪骨一股脑地全放进去，然后在氤氲的丝丝香气中，感受着一份亲手烹制的安全感。

【材料】

甜玉米两根，莲藕400克，猪骨500克，花生仁15克。

【配料】

盐、香菜段、醋各适量。

【做法】

1、猪骨洗净，汆烫后洗净备用；莲藕洗净，去皮切片；玉米洗净切段。

2 、锅中加适量清水，放入猪骨，大火煮开后转小火，加少许醋，煮30分钟。

3 、加入莲藕片、玉米段，继续煮20分钟。

4 、花生仁洗净，用开水稍烫后加入汤中，小火煮20分钟。

5 、出锅前用盐、香菜段调味即可享用。

【汤之功效】

1．生食莲藕具有清热散瘀的疗效，而熟食则能补血、止泻。女性常食用之可有美容养颜、滋阴补血、养颜祛斑等功效，所以曾有“女人不可三日无藕”一说。

2．猪骨中含有丰富的蛋白质和脂肪，用来煲汤，汤头能如牛奶般白嫩香滑，口感也更醇厚。食用猪骨汤可有利于骨骼的生长发育，从而强身健体。

【随心搭配】

1．减少莲藕和玉米的量，添加山药、胡萝卜和荸荠，可使汤汁更加鲜甜营养。

2．用红豆取代玉米，可转变为粉感十足的红豆莲藕汤，更具补血功效。

3．将猪骨换成鸡亦可煲出美味营养的好汤。

【TIPS】

1．挑选：莲藕有红藕、白藕之分。红藕口感粉糯，适合煲汤；白藕口感脆、粉质少，适合凉拌或炒菜。

2．调味：炖骨头汤加少许醋，有利于骨头炖酥。

5、茶树菇胡萝卜排骨汤

——给假日增添一份悠闲

平日里的晚餐多因繁忙的工作，而被对付，对身体是折磨，对胃来说更是煎熬，好不容易盼来了周末，静下心来，陪时间慢慢熬这一锅排骨汤吧！茶树菇与胡萝卜搭配带来色彩的冲击和滋补的功效，在等待出锅的过程中，翻几本杂志，或者给老朋友打个问候的电话，不多时，汤的香味传来，摆好碗筷，你就可以放肆地大快朵颐啦！

【材料】

排骨500克，茶树菇50克，胡萝卜1小根。

【配料】

姜2片，醋、盐各适量。

【做法】

1、排骨洗净，汆烫后洗净备用；茶树菇洗净后去蒂；胡萝卜洗净去皮，切块备用。

2、锅中加适量清水，放入排骨，大火煮开后转小火，加入姜片，加盖煮30分钟。

3 、加入茶树菇和胡萝卜块继续煮40分钟。

4、出锅前加盐、醋调味即可享用。

【汤之功效】

1．茶树菇营养全面丰富，民间称之为“神菇”，常食用之有健脾止泻、降低胆固醇的功效，女性食用可有美容保健的作用。

2．肠胃不适、便秘者可通过食用胡萝卜得到缓解。而吸烟者和化工行业工作人员常食胡萝卜，可帮助维持呼吸道健康，保护气管以及肺部。

【随心搭配】

1．可按个人喜好，将茶树菇换成其他的菌类，口感以及营养一样到位。

2．可加甜玉米同煲，汤汁口味更鲜甜。

6、笋干芋头炖全鸡

——当冬天遇上夏天

小时候总在土豆、红薯、芋头三者的世界里困惑着。后来就记得，在夏天出现的就是芋头，而笋是春天的产物。一次无意的尝试，让这两个生活在不同季节里的食物相遇，没想到在同一锅汤里却渲染出无比曼妙的味道，漫不经心地冲击着味蕾，尽得美妙美味。搭配是一种缘份，可以跨越时间和空间，你大可放心地去自由组合，总要试过了才知道。

【材料】

老母鸡1只，芋头500克，笋干200克。

【配料】

姜3片，葱段、盐各适量。

【做法】

1 、老母鸡洗净后斩块，汆烫后冲净备用；笋干处理后切段；芋头去皮洗净，切块备用。

2、锅中加入适量清水，大火煮开，放入鸡块、姜片和葱段，大火烧开后转小火，煮60分钟。

3 、放入芋头块、笋干段，继续煮30分钟。

4 、出锅前用盐调味即可享用。

【TIPS】

处理：煲汤前，应将笋干表面的盐分洗去，并用淘米水或清水浸泡4小时，为了泡出笋干内部的盐分，浸泡期间可多次换水。

【汤之功效】

1．竹笋作为优良的保健蔬菜，含有多种维生素和膳食纤维，可促进消化，是肥胖者的减肥佳品。

2．芋头又称芋艿，营养价值很高，口感细软，绵甜香糯，具有养胃、润肠、通便的功效。

【随心搭配】

将老母鸡换成鸭肉，佐以醋和料酒去膻，可变成笋干芋头鸭汤。

7、杏鲍菇黑豆煲鸡汤

——黑白配，配出好心情

鸡汤滋补，但也要讲究用料的搭配，用炒制过的黑豆做汤，足见“大厨”的别具匠心。事先将黑豆用热锅翻炒出香味，再融合到鸡汤里，撒上鲜嫩皎白的杏鲍菇，一次集齐三种营养。一黑二白，咸淡相宜。还记得买菜时小贩大妈关爱地说：“姑娘，对自己好一点儿啊。”从对材料的精心把关到最后品味鸡汤的那份恬然自得，感受一个人的好心情。

【材料】

母鸡半只，黑豆30克，杏鲍菇半只。

【配料】

姜3片，葱段、盐各适量。

【做法】

1 、老母鸡洗净后斩块，汆烫后洗净备用；杏鲍菇洗净切片；黑豆炒制备用。

2 、锅中加适量清水，大火煮开后放入鸡块、黑豆、姜片和葱段，大火烧开后转小火煮40分钟。

3、加入杏鲍菇片，继续小火煮20分钟。

4 、出锅前用盐调味即可享用。

【汤之功效】

1．黑豆含有丰富的铁元素，可预防人体缺铁性贫血，对肾脏尤其有益，是一种理想的保健品。

2．杏鲍菇富含膳食纤维，有助于身体排出毒素和垃圾，可加速身体新陈代谢，达到纤体美颜的功效。

【随心搭配】

用何首乌取代杏鲍菇，煮成黑豆何首乌鸡汤，食疗效果更佳。

女人汤先取悦自己，再让别人取悦你

8、青木瓜桂花莲子羹

——此汤最懂你的心

自己的飞机场身材总是被男友揶揄，嗔怪的同时也会在饮食上别有用心地加上木瓜这一丰胸利器。总觉得每一种食材都是有性格的，或者温润优雅，或者直击痛处。“莲子清如水”“十里桂花香”，莲子和桂花总能给人美好细腻的感觉。不如姑且把自己的棱角先放一下，让自己的性格随着食材一起烹煮，然后放着无所谓的肥皂剧，放松自己的心情。

【材料】

青木瓜1个，莲子20颗，干桂花10克。

【配料】

冰糖适量。

【做法】

1、莲子洗净，用清水浸泡1小时；青木瓜洗净、去皮、去子，切大块备用。

2、锅中加适量清水，大火煮开后放入莲子，转小火煮15分钟。

3 、放入木瓜块、冰糖，继续煮10分钟。

4 、出锅前撒上干桂花即可享用。

【TIPS】

1．挑选：木瓜应选择表皮光滑、没有斑点、刚熟的青木瓜煲汤。

2．调味：将材料放入炖盅中，隔水煮，口感会比较清澈、不黏腻。

【汤之功效】

1．木瓜自古有“万寿果”之称，其含有的番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有健脾消食、通乳抗癌、美容养肌的功效，特别适合女性朋友食用。需注意，孕妇慎食。

2．桂花是一种具有观赏和药用价值的花，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱，具有美容养颜、化痰止咳、舒缓情绪的功效。

【随心搭配】

1．添加银耳和红枣，可让口感更绵滑可口，且更具补血养颜的功效。

2．调入少许牛奶，口感和滋补功效更佳。

9、猴头菇淮山汤

——汤中自有人情味

食物总能带来别样的关怀和力量，跟男友吵架，与同事不和，跟家人矛盾……与其躲在小屋子里自怨自艾，倒不如在人间烟火的厨房好好料理一下混沌的生活。猴头菇、淮山药，再搭配些自己喜欢的配菜，然后连带着委屈不满一股脑地炖2小时，气消了，在汤水的光辉中慢慢静下心来感受家人的关爱。好好喝完这一碗汤，然后乖乖地回去认个错吧！

【材料】

干猴头菇50克，淮山药30克，大枣3颗，猪肉200克，枸杞子10克。【配料】姜3片，盐适量。

【做法】

1、猪肉洗净切块，汆烫后冲洗备用；干猴头菇泡发；淮山药洗净备用；大枣去核备用。

2、锅中加适量清水，放入所有材料和姜片，大火煮开后改小火煮2小时。

3、出锅前加盐调味即可（可用香菜装饰）。

【汤之功效】

1．猴头菇具有助消化、养胃的功能，用之煲汤补而不燥。女性食用还可滋阴养颜、润肺养肝，且口味清润可口。

2．淮山药味甘，性平，归胃、肾、肺、脾经，具有健脾益胃、滋肾益精、降糖降脂、延年益寿的功效。体热、大便干燥者少食。

【随心搭配】

1．加入姬松茸，可让汤品具有延缓血糖上升、降血脂、降血压和提高免疫力的功效，尤其适合癌症患者服用。

2．用鱼肚、老母鸡替代猪肉，可使汤更具补益功效。

【TIPS】

泡发：干猴头菇在煲汤之前需要进行泡发处理。先将干猴头菇洗净，放入开水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，至将猴头菇发透，再用清水冲洗至去净碱味。

10、鲜益母草煲瘦肉

——滋养出的好气色

女人之美，一定是用好气色衬托出来的，脸色红润，吐气如兰，不仅将自己的优雅姿态淋漓尽致地展示出来，还能省去化妆品的后天补救。好气色不一定需要用噱头炒作的补品，平日里一锅鲜益母草煲瘦肉，就可以用食补来疼爱自己。汤成，慢悠悠地盛一碗，细细品味。爱自己不是口号，不是宣言，而是厨房里实实在在的行动，岂不妙哉。

【材料】

鲜益母草500克，猪瘦肉150克。

【配料】

姜3片，盐、淀粉、生抽各适量。

【做法】

1 、猪瘦肉洗净，剁成碎末状，加适量淀粉、生抽和盐拌匀；益母草去根，洗净，切段备用。

2、热油锅，加入益母草段翻炒片刻，加适量热水，放入姜片，大火煮开。

3 、慢慢放入猪肉末，大火煮5分钟。

4 、出锅前加盐调味即可享用。

【TIPS】

购买：新鲜益母草如同一般蔬菜，可在本地菜市场或大型超市购买得到。

【汤之功效】

1．益母草是一味活血调经、行血散瘀的妇科用药。

2．鲜益母草煲瘦肉汤有解油腻、降血脂的作用，女性常饮此汤，可帮助改善经痛、血块等症状，预防妇科疾病。

【随心搭配】

1．将鸡蛋打散与益母草同煮，可改善痛经。注意，孕妇不可食用此汤。

2．将猪瘦肉换成鲫鱼可煲出奶白色、更嫩滑的汤，集味美和保健功效于一体。

男人汤用一碗汤温暖他的胃

11、核桃鱼肚瘦肉汤

——对你的爱，用汤传递

他总是工作忙、应酬多，不好好吃饭，给他买的营养片也总忘了吃，只好在他难得在家吃饭的时候，煲一锅汤来关心一下。鱼肚和核桃宁神益智、补肾益精，加入到汤里，让他在饱腹的同时，也能够滋补一下身体。谁说男人就不需要呵护了，只是对他的爱惜，我习惯用这一碗汤来传递。

【材料】

鱼肚60克，猪瘦肉200克，核桃80克。

【配料】

盐适量。

【做法】

1、猪瘦肉洗净切块；鱼肚去腥，切段备用；核桃取仁。

2 、砂锅中加适量清水，大火煮开，放入所有材料，大火煮10分钟，改小火煮2小时。

3、出锅前加盐调味即可享用。

【TIPS】

去腥：鱼肚入汤之前需去腥处理。提前一晚将鱼肚洗净浸泡，第二天放入锅中，加葱、姜、蒜，大火煮开3～5分钟，捞出冲洗、切段，用盐揉搓，洗净即可。

【汤之功效】

1．核桃富含蛋白质、钙、锌等营养，具有健脑、增强记忆力及黑发等功效，脑力劳动者宜多食，可缓解疲劳和压力。

2．鱼肚是高蛋白、低脂肪的食材，具有补肾益精、滋养筋脉等功效，可辅助治疗男性肾

【随心搭配】

在汤中加海螺煮成鱼肚海螺瘦肉汤，咸鲜四溢，再放点潮汕橄榄，十分清爽。

12、西洋参红枣煲鸡汤

——鸡汤中的战斗机

刚生产完的妈妈会得到老公最为贴心的呵护，这时候男人们会将精心准备好的月子餐端到妻子的面前。当然，这段时光也是男人们光明正大的补养时间，西洋参红枣煲鸡汤是产后妈妈恢复元气的汤品，也是爸爸们加油补气、重新出发的燃料。西洋参与鸡汤是天造地设的一对，他们搭配在一起简直可以称作鸡汤中的战斗机。结束一天的疲累回到家，喝一碗暖暖的西洋参红枣煲鸡汤，立马精力充沛、活力十足。