摘要坦桑尼亚的白肉价值链包括猪(猪肉)和家禽(鸡肉)。该产业链包括这些物种的活动物、鲜肉、加工肉制品和副产品。初级生产者、动物、肉类和副产品贸易商、加工商、屠夫、其他零售商店和消费者都参与了这一链条。从投入品的供应和使用，到生产和加工，再到营销和零售，供应链都受到过多的技术和制度障碍的困扰。这条链的特征是碎片化、缺乏组织、缺乏控制(尽管监管过度)和几乎完全缺乏协调。许多参与者有不止一个角色。商品和服务包括土地、劳动力、活动物、兽医用品、饲料用品、运输、能源、金融以及(也许最重要的也是最缺乏的)体制支持。需要明确定义和阐明的标准和法律下的监管框架。其中许多要求在坦桑尼亚仍然很弱、不存在或没有实施。 关键字小农生产、销售、加工、生猪、猪肉、家禽、立法 介绍价值链涵盖了从初级生产到最后消费的各个阶段所需的一系列活动。[1]供应链涉及到物理变化、来自各种生产者服务的投入、所有权转移和交付等复杂的组合。人们越来越认识到，商品价值链为分析其中的公共和私营部门利益相关者以及特定市场的整体表现提供了坚实的框架。 在坦桑尼亚的畜牧业中，猪的重要性不如反刍动物，而家禽个体提供少量的肉类，但在全国范围内，在家庭一级极其重要。在1961年独立到2016年的50多年里，人口翻了两番。同期生猪和鸡的数量分别增加了4.5亿只和5.2亿只。白肉只占该国肉类总消费量的9%。坦桑尼亚的白肉价值链，从供应和投入的使用，到生产和加工，再到销售和零售，都受到许多技术和制度障碍的干扰。这个链条是支离破碎的、无组织的、不受控制的(尽管被过度管制)和不协调的。养猪生产由大量的小农户主导，而家禽生产部分是小规模的家庭企业，部分是快速发展的蛋鸡和肉鸡[4]工业企业。此外,还有一个未知的但毫无疑问大量的中间商操作在每一个环节,同样未知数量的小处理器和屠夫把主要产品市场上的消费者却缺乏技术和资金运行效率和盈利能力。价值链的水平和垂直联系通常是薄弱的和无竞争力的，需要支持来加强它们，红肉链就是这样[5,6]。 在坦桑尼亚，“白肉”价值链包括活的动物、肉类、肉制品以及来自猪和家禽的副产品。这些产品主要在当地销售，虽然主要针对邻国的出口市场很小，但正在扩大。在人口增长和消费者口味变化的推动下，生猪和禽肉以及加工食品的需求都在上升。初级加工肉类和肉制品是在动物屠宰后产生的，包括胴体和内脏(肝、肺、心和肾)以及少量其他副产品(血液、腺体、肠道、胃和肠道内容物) 价值链的参与者包括初级生产者、动物贸易商、肉类和副产品贸易商、加工者、屠夫、其他零售店和消费者。大多数参与者都不是专门的，他们的职能涉及到链条的各个部分。例如，许多初级生产者从事动物贸易和一些上游行为者，如屠夫、动物和肉类贸易，并进行初级加工以生产高价值产品。旅游业的优质产品市场份额很小，服务于少数高财富的坦桑尼亚人和少数居住在该国的外籍人士（图1）。 
图1。莫罗戈罗(Morogoro)的一个专门的单人屠宰场，向一个利基市场和一个综合家禽企业的零售网点供应定制产品(图片:作者)。 材料和方法本研究来源于2012年和2013年在坦桑尼亚开展的工作。首先对文献进行了全面审查。除西部省份外，对该国所有饲养牲畜的地区进行了实地考察。与整个供应链的个别参与者、重点小组以及公共和私营部门的技术和行政人员进行了讨论。然后根据标准方法[7,8]进行分析和生成报告。 价值链地图价值链地图(图2-4)显示了整个从消费者暂停。如果与链条其余部分的连接被切断，整个链条就很容易崩溃。这种情况或多或少适用于链条中的所有其他环节。每个链接都将产品从它的直接前辈那里“处理”到下一个链接所使用的输出。名义上，产品的价值在每个阶段都在增加，直到它到达消费者手中。链中大多数参与者的简要列表显示了其复杂性(表1)，但所有产品必须通过的中间环节扮演着关键角色。许多参与者扮演着不止一种角色(表2)。一些小规模畜牧业生产者，特别是规模稍大的畜牧业生产者也扮演着加工商和零售商的角色。在产业链的上游，一些加工商同时也是批发商和零售商，在国内和出口市场都有业务。初级生产者将猪和家禽非正式地直接销售给消费者，直接通过市场、贸易商或加工者，或可能使用所有几个渠道的组合。一个交易者可以直接卖给另一个交易者，直接卖给批发或零售的屠夫或加工商，或者，同样，也可以通过使用这些渠道的组合来扩大他的选择。 Processors, especially the smaller enterprises, may buy animals directly from farmers or from traders and sell the products to wholesalers or retailers (Figure 5). 表1。简单列出白肉价值链中的供应和服务参与者。
表2。南部高地白肉价值链的参与者和职能。
图2。坦桑尼亚的红肉价值链。 
图3。一些红肉从生产到最终消费的过程的例子。 
图4。坦桑尼亚的土着牲畜：Tanganyika Shorthorn Zebu奶牛;Masai型绵羊;小东非山羊。 
图5。途径的一些例子，然后是猪的最终消耗点，清除剂（土着）家禽和小规模肉鸡生产。 供应链中的每个环节都依赖于商品和服务来发挥其作用。在各个阶段，商品和服务包括土地、劳动力、活动物、兽医用品、饲料用品、运输、能源和金融。此外，还需要明确定义和阐明的标准以及法律规定和适用的监管框架。其中许多要求在坦桑尼亚仍然很薄弱或根本不存在。 技术代畜牧生产的技术包括生产者的饲料或兽药等投入，屠宰和加工中的机械使用，以及零售一级产品的适当和卫生展示。技术在提高竞争力方面起着关键作用，特别是相对于在相同环境中运营和竞争的-à-vis邻国而言。 白肉生产主要基于传统系统，很少使用现代技术。大多数猪起源于欧洲进口品种，但这些品种已经“本土化”，部分原因是由于育种不当而退化。家禽也是本地类型，每年产蛋不超过三次。就猪而言，“现代”部门的代表是基督教传教站的一些畜群和一些主要由欧洲定居者或长期侨民拥有的私人农场，这些农场实行控制繁殖、均衡配给喂养和定期兽医护理。现代家禽部门主要由中小型生产商组成，生产200至2000只禽鸟，这些禽鸟来自生产一日龄雏鸡的主要综合家禽企业：在这个系统中，提供住房、均衡饲料和兽医护理。在传统系统中，猪和家禽的饲料几乎全部来自于清除。圈养的猪通常会得到一些玉米麸皮作为基础日粮，但主要是用切割和携带的绿色饲料饲养。大多数猪和家禽几乎得不到动物健康治疗，如防止蜱（及其携带的疾病）或控制体内寄生虫。非洲猪瘟是猪的地方病[3]，它们受到许多其他疾病的困扰，其中一些疾病也是人畜共患病[10-12]。家禽也受到许多健康危害的影响[13]，尽管在传统系统中，越来越多的家禽正在通过达累斯萨拉姆坦桑尼亚兽医实验室机构（TVLA）生产的耐热疫苗接种新城疫[14]。因此，如果动物不屈服于其悲惨的生活方式（仔猪和幼鸡的死亡率非常高），总体生长率就会很低。因此，由于营养不良和营养不良以及健康状况不佳，产量大大降低[15]。 有几项技术干预措施，但大多数情况下，生产者没有使用这些措施，甚至技术人员可能也没有通知他们。有些确实有些复杂，或者在目前地区牛羊发展的情况下使用过于昂贵。低采用率是由推广服务差、难以获得技术(成本/地点)和大多数牲畜饲养者知识水平低造成的。 Uyole牲畜研究中心是区域设施的一个例子，负责南部高地大部分地区的应用研究。它致力于研究和促进在该地区采用适当的技术。然而，由于人员编制水平低和预算有限，其影响有限。同样，官方推广服务也面临同样的问题。 然而，采用已知的、经过改进但并非过于雄心勃勃的管理和技术实践，可以显著提高畜产品的产量和质量。其中包括： ·严格执行兽医当局建议的寄生虫控制制度; ·针对'贸易'和'生产'的流行病和地方病的疫苗接种; ·定期(至少每天)供水;和 ·对目标人群使用矿物质和维生素补充剂。 如果不能克服缺乏使用现有、有效、廉价和简单技术的问题，将不可避免地导致进一步丧失竞争力，因为坦桑尼亚的畜牧生产者和加工者在邻国，特别是肯尼亚，正在广泛使用这种技术。 输入供需白肉类生产的最重要的投入被认为是： ·动物保健产品，包括药品和疫苗; ·营养补充剂（浓缩物、矿物质和维生素）； ·固定和移动设备和工具; ·繁殖动物（主要是雄性，但也包括雌性）；和 ·信贷。 人们认识到，获得包括信贷在内的投入的机会有限，牲畜疾病发病率高，关于改进管理的知识传播和吸收不足，这些都是制约小农户畜牧业发展的因素。根据2008-2009年全国专门小组调查(NPS)，整个农业部门对现代投入的使用极其有限。只有6%的农村牲畜饲养者使用雇工从事牲畜活动，只有20%的人购买饲料。购买饲料的比例从最贫穷家庭的13%到较富裕农村家庭的37%不等。这可能反映了更大的购买力，但也反映了家庭牲畜组合或饲养系统的差异。 访问扩展服务显然并不完全有限作为访问信用，但仍然不是很普遍[16]。刚刚超过四分之一的农村畜牧生产商利用推广服务，并收到了生产实践或疾病预防和控制的建议。访问似乎与财富有关，但也与家庭保存的动物数量有关。这可能是因为具有更多牲畜的家庭对他们的生计有更大的依赖。 公共兽医服务理应广泛提供，但显然供应不足。只有29%的家庭使用任何形式的疫苗接种，使用其他兽医用品的数量有限。防治牲畜疾病的行动往往是被动的，而不是主动的。在城镇及其附近，获得动物卫生服务和产品的机会更好，因为私人供应商相当普遍，并提供各种本地和国际药品、卫生补充剂和营养均衡的饲料(图6)。 
图6。伊林加的小鸡和饲料销售代理，Njombe生产的复合家禽饲料(图片:作者)。 在白肉链的肉鸡部分，大量使用购买的浓缩饲料。一些玉米和小麦面粉厂生产动物饲料，在达累斯萨拉姆及其周边地区有许多专业公司，在较大的城镇还有更多的公司。实际上，生产饲料的磨坊主使用其经营的副产品——小麦或玉米麸——生产高价值产品，而专业公司必须从各种来源获取原料：玉米和小麦麸来自内部资源，葵花籽饼也来自当地的榨油业（也使用有限数量的棉籽饼）和鱼粉（由捣碎的“达加”制成），主要来自维多利亚湖。大豆粉越来越多地被用作鱼粉的蛋白质替代品，但当地产品并不受欢迎，因为从印度可以以更便宜的价格获得质量更好（且更稳定）的脱脂产品。坦桑尼亚动物饲料制造协会（TAFMA）代表动物饲料制造商。在人口稠密的地区，复合饲料的供应比该国最偏远的地区更为广泛，那里有大多数猪和家禽。许多中等规模的生产商求助于将他们自己的化合物从单个商品中混合，特别是在农村地区，尤其是猪。投入品（包括健康和营养）的位置和可用性的不平衡是供应链的一个根本问题。 大多数兽药和疫苗的进口和分销已私有化，但某些特定生物制品也有例外。例如，耐高温I-2新城疫疫苗仅由TVLA生产。政府免除所有与牲畜有关的专门投入品的进口税和销售税。这些措施旨在降低牲畜生产成本。农村地区，特别是偏远牧区的少数分销中心迫使生产商长途跋涉到城镇购买投入品。生产商可以在农村市场和其他非正规分销点获得一些投入，但这里的风险是产品是假冒的或被稀释了，而且几乎没有质量控制。从非正规渠道获得投入，再加上未经培训的牲畜饲养者服用药物，可能会使治疗比疾病更糟。 玉米麸皮是制粉工业的主要副产品，也是白肉生产的潜在主要饲料补充，但大部分被浪费或用作肥料/土壤改良剂。其他作物副产品包括油籽饼和稻壳。矿物质和维生素补充剂及预混剂大多是进口的。 国家小额信贷银行(NMB)和合作农村发展银行(CRDB)是坦桑尼亚主要和最大的农业信贷提供者。NMB拥有一系列产品，包括为农民团体提供的贷款，以及适用于加工者的中小企业(SME)贷款。抵押品要求很严格，直到最近才接受牲畜作为抵押品。利率以国库券加1%或2%为基础，从中小企业的19%到微型企业的24%不等。两家银行都向储蓄和信贷合作社(SACCOS)和小额信贷机构(MFI)提供资金。其他几家银行，包括坦桑尼亚邮政银行(TPB)、国家商业银行(NBC)和坦桑尼亚进出口银行(EBT)在该国开展业务，并可能在未来成为牲畜贷款的来源。政府正在按照“农业优先”(Kilimo Kwanza)倡议的建议建立一个农业银行，并已启动坦桑尼亚投资银行的农业窗口股。 丰富的报告，讲习班，项目和方案已经伪装成 - 或代表 - 白肉行业的开发。超过200年前，亚当·史密斯表示，“消费是所有生产的唯一目的”[17]。这条谚语持有今日真实。坦桑尼亚人的质量仍然没有足够的吃，甚至足够有足够的东西，他们无法买到它[18]。Failure to overcome the lack of use of available, effective, cheap and simple technology will inevitably result in even further loss of competitiveness as the peers of Tanzania’s livestock producers and processors in neighbouring countries, especially Kenya, are making widespread use of it [19]. 如果要实现更高的动物生产力和更实质性的家庭收入，并实现国家发展目标，就需要结合三种主要的畜牧技术干预措施——饲料、保健和遗传——以及有利的政策环境。根据生物物理、农业生态和市场条件，适当的组合包括: ·饲料和保健干预措施及措施，以降低幼年和成年种群的死亡率; ·投资推广活动，将口味和偏好从红肉转变为白肉； ·优先投资于鸡的遗传改良，重点关注家庭和商业企业的杂交种和外来纯品种； ·更加重视能够为商业肉类生产和加工投资创造有利环境的政策;而且, ·促进土地分配和所有权政策，促进增加肉类（和蛋类）生产的饲料供应。 确认我要感谢南部高地粮食系统首席技术顾问Michael Winklmaier，感谢他在最初研究过程中的鼓励和支持。Peter Jimbuku，非凡的司机和一般的杂务，感谢他在野外工作期间的帮助。所有环节的众多参与者在提供信息方面提供了极大的帮助。 资金的细节这篇论文是一个摘自2021版权OAT。这项白肉研究是坦桑尼亚南部高地粮食系统方案开展的一系列商品研究之一，版权所有。这些研究由联合国粮食及农业组织资助。 相互竞争的利益作者声明没有利益冲突。 参考文献
|
|
|
来自： 新用户13624740 > 《坦桑尼亚-养殖业》
