“春吃芽胜吃肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软

春天是万物萌发的季节，中国人在饮食上有句老话叫“不时，不食”，顺应时节的饮食才是最健康的饮食方法。有句俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。

春天是吃芽菜的好季节，芽菜破土而出，不仅有清热解毒的功效，还有利于养肝降火、滋阴补阳，健脾开胃。“春吃芽胜吃肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软

一，绿豆芽

推荐做法：【炝炒绿豆芽】

1.准备洗净的绿豆芽一盘备用，红椒一个切成细丝，青椒一个同样切成细丝，大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

2.起锅添油，放入姜蒜和红辣椒，花椒爆香，倒入青红椒丝，开大火翻炒几下，再倒入绿豆芽，快速翻炒20秒。

3.起锅调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克，淋入白醋10克，上火快速翻炒均匀，化开调料，淋入明油爆炒15秒，就可以关火起锅装盘了。

二，香椿芽

推荐做法：【香椿叶拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，切成方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。

三，芦笋

推荐做法：【白灼芦笋】

1.准备芦笋一把，洗净后从中间切开，再把芦笋的根茎削去外皮，放入盆中备用。

2.葱段两个，去掉内芯切成细丝泡在水中，青椒半个切成细丝，红椒半个同样切成细丝，一起放入盆中备用。

3.起锅添入适量的清水，开大火烧开，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入芦笋的根茎，焯水两到三分钟，用漏勺捞出备用。

4.然后下入芦笋头，焯水一分钟，把芦笋煮熟后捞出控水，再把芦笋一个一个的摆入盘中，芦笋茎摆在下面，芦笋头摆在上面。

5.全部摆好后，浇上适量的蒸鱼豉油，再放上泡好的青红椒丝和葱丝，浇上200度的热油，激发出香味，脆嫩可口的白灼芦笋就做好了。

四，黄豆芽

推荐做法：【黄豆芽炒粉条】

1.红薯粉条一把，用开水烫软,洗净的黄豆芽200克，青红椒切成片，大葱，生姜切成片，再放入几粒花椒，八角，红干椒。猪瘦肉一小块切成薄片备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入黄豆芽，焯水一分钟，去除豆腥味，把豆芽煮至断生后，倒入漏勺中控水。

3.另起锅烧油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片变色后，放入葱姜和红辣椒爆香，加入蚝油3克，老抽2克调色，翻炒化开，倒入黄豆芽。

4.改大火爆炒30秒，倒入青红辣椒和粉条，加入食盐2克，白胡椒粉1克，白糖1克，加入味极鲜5克从锅边烹入，开大火继续翻炒30秒，淋入少许香油，简单翻炒10秒钟，香喷喷的豆芽炒粉条就做好了。

（小郑）