|
这段时间做了肠道手术，不能吃啥东西，于是我就吃板栗，好消化。在两家板栗店来会买了两次后，我看好暂时落后的小店。 前段时间我有一篇文章，说的是一个新开的坚果零食店，来势汹汹的，装修很时尚，拿板栗做引流，把不远处的小板栗店搞得很郁闷，一段时间生意都不好。那段时间正是过年，是板栗旺季，老板估计过年觉都没有睡好。 就这篇文章：面对厚颜无耻的同行，有人要去泼大粪 | 开店笔记 为什么我最后还是选择了暂时处在下风的小板栗店呢？并不是出于对弱者的同情，市场从来不同情弱者，我的选择是基于理性的思考。 第一，基于产品的考虑。 小板栗店的板栗比大板栗店的板栗要好。无论是味道还是剥壳，我都更喜欢小板栗店的。尤其是剥壳，这是大板栗店的一个大毛病，虽然每个板栗都开了口子，但是一半板栗肉很难弄出来。用牙齿挖，感觉不卫生，用手剥，麻烦很多，甚至用手也很难弄出来。我不知道老板是否知道这个毛病，因为真的非常影响体验。 小板栗店的板栗壳没有开口，但是非常好剥，壳很薄，用手指轻轻一扭，肉就很干净地出来了，没有一点多余的。肉质也干湿合适。因为没开口，当天没吃完也不担心坏。而大板栗店的工艺应该是先蒸后烤，虽然很糯，但是肉质比较湿，也就比较容易坏。 我对比过他们的价格，小板栗店的25一斤，大板栗店的24.8，大板栗店是后来者，显然是有备而来。不过，在产品方面，我认为他们做得还不够。这也是为什么小板栗店虽然位置偏些，装修不好的情况下，依然有蛮多像我一样的老顾客依旧在捧场。 绝大部分顾客，在选择一个店时，主要是基于产品，因为产品是顾客问题的解决方案，是价值交换的载体。没有产品这个基础，装修，服务，营销弄得再好也难以持久。 第二，基于成本的考虑。 小板栗店虽然暂时处于下风，因为新店无论是位置，还是装修，还是营销，服务。。。对方都比他强太多，完全不是一个级别的，但是小板栗店有个巨大的优势就是成本，低运营成本在长期竞争中绝对是杀手锏级别的优势。 小板栗店就四五平米，在主路侧面，大店在主路，面积有五六十平米，小店房租应该六七千左右，大店房租至少3万；还有就是人工，小店是夫妻俩经营，没有人工成本的压力，大店有至少七个店员；日常的水电开支和运营消耗也相差很大，大店有两个店员天天在外面搞试吃，长期来看也是一笔不小的开支。你简单算算，就知道大店每个月要比小店多支出6万以上。 6万是什么概念？假如你的毛利是40%，你就需要每个月多做15万营业额来分摊这部分成本，也就是说每天要多做5000的营业额，如果客单价是20的话，需要多成交250个顾客。 难不难？做过生意的老板就知道有多难了！ 用成本思维来设计运营模式，通过成本角度来思考问题，是每个老板的必修课。 成本低的一方，有时候啥都不用做，就能耗死竞争对手，时间就是我们的朋友。而对于成本高的一方，需要尽快盈利，才能维持整个盘子的继续运营，时间就成了最大的敌人。他们倒下可能并非不够努力，不够聪明，缺少优势，而是时间不够啊。 从上面两个角度看，我认为小店不用怕，只要保持产品品质，就有生存空间。如果在营销方面能进步一点，而不是像现在一样啥也不做，就是等客上门，我相信可以活得更好。 瓦香鸡米饭正在报名中。。。 感兴趣的老板扫描领取项目介绍资料： 关注开店笔记，提高开店成功 |
|
|
