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中小投资项目调查 采访地点：荷兰村附近某中档社区门市 关注行业：熟食店 店面面积：45平方米 在荷兰村一带，新建了很多中高档楼盘，但是相对而言，这里的社区商业不多，老李就是抓住了这个市场空档，专门为上班族开设了一家社区熟食店，生意异常火爆。那么他到底有什么样的经营秘诀呢？ 成本分析： 熟食店月成本3万元 2011年1月，老李的这家社区熟食店正式开业了。这无疑给周围的人们提供了很大便利，开业9个多月以来，一直门庭若市，生意很好。据老李介绍，他的经营品种大概25种左右，每个月成本大概在3万元左右，包括2.5万元的材料费用、2000元左右的房租和4000元的人工费，再加上1000元的综合费用。由于选择地址非常成功，他在周末的最高日营业额达到2500元，当天净赚了1000元。老李坦言经营这家小店并不难，只要每天注意产品配比，不要卖剩货，足斤足两，这些社区居民就一定非常喜欢。事实也证明，小店开业以来经营一直不错，在5月份小店的净利达到了3万元左右。 经营策略： 五大秘诀保生意火爆 秘诀一：农贸市场、住宅小区是首选店址 “要开店先挑地”，开这样的熟食店首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。老李的生意之所以如此火爆，就是因为找对了地址，这个地方没有大型商超，也没有大型农贸市场，很多上班族又没有时间做饭，这样在一天中销量相当可观。 秘诀二：透明装修透明消费 老李为了节省成本，租用的房子不大，他认为，一家中等规模的熟食店，加工场地约需20-30平方米，经营面积约需10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全。熟食业的利润不是很高的，时过境迁，那种暴利的日子已经一去不复返了，现在是利润不能太高，要根据具体地点的行情来看，要用心考察市场，别人的猪蹄卖14元/斤，你也就卖14元，高了不行没人买，低了就没利了，更不能和同行打价格战，损人不利己，切记！一般来说40平方米的小店自己进原料、自己加工做熟后卖，如果营业额能达到平均2000元/天，一年下来可挣到10万元。 秘诀三：店名独特易记，产品常推常新 首先，可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，如适合东北人口味的的酱猪蹄、熏鸡等。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。熟食通常价格不高，素菜通常6元/斤，烤鸡、酱鸭一般价格在16元/斤左右。而熟食店开得好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。宣传不用做得太多，才开张的时候做一些让利活动，一般活动期间，特别是节假日做的活动，会聚集很多人气，一是因为价低（也可以准备一些礼品），二是因为大家有尝鲜的愿望，三是因为别人一看那么多人就也会去尝尝。 秘诀四：好味道才能留住回头客 老李回忆，在自己开店之前，他在市场里逛了一圈，发现一个奇怪的现象，在市场里，出口处的熟食店门庭若市，在市场里面的熟食店门可罗雀，品种却是差不多，只不过门口店家的老板是本地人，里面店家的老板是外地人。为什么生意相差这么多呢？他在两家熟食店都买了点同样品种的熟食，然后带回家比较：首先先掂一下分量，都差不多，都没有短斤少两的情况，也都没多给；然后观察样子，颜色都还可以，看着都挺诱人的，只不过外地老板那买的熟食上面有很多辣椒，味道酸中带甜，尝另一个，一放到嘴里，则是咸鲜适口。 原来外地老板的口味和本地人的口味相差很远，而本地人对食物味道的要求是咸鲜，于是，老李就找到了自己熟食店的口味定位，这是所有拟开店人应该注意的。 秘诀五：进货渠道正规服务要细微 当然，最重要的一点，作为食品店，一定要在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中。在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。 风险提示： 开熟食店很辛苦，要有准备 一、做卤菜很辛苦，很累，创业者要做好充分的心理准备。据老李说，他每天早上3、4点钟就得起床，每一件事都要亲力亲为，每天都要耐心守候，对每一位即使不购买的客人都要心怀感激，热情迎送。这样天天如此，对人绝对是个考验。 二、要有极强的动手能力。从头到尾自己操作，大事小事自己动手。这样既可节省人力，也可以保质保量，这对于开这类的食品小店极为重要。 三、要得到家人的支持。这样的小店，每天投入时间很长，基本没有个人时间，所以取得家人的支持，大家一起努力，对于这样的小店，长久坚持至关重要。 四、要耐心守候每一天，耐心对待每一位客人；即使营业额天天减少，大幅缩水，也要微笑面对，而且善于在经营中发现问题并解决问题。 五、要善于发现别人没有发现的商机，比如烤鸽子，鹌鹑, 烤雪鱼，炸黄花鱼等，特殊的香肠。 六、一定要具备别人没有具备的风味，独特的风味才是你绝活。 七、猪头肉，肘子，猪心，猪肝，猪蹄，扒鸡，酱鸡肝，鸡翅，鸡腿，鸡脖，鸡爪，鸡胗，牛腱子，香肠，花生米，雪鱼，酥鱼，烤鸽子，鹌鹑，五香薰兔，酱脊骨，麻辣牛肉，夫妻肺片，麻辣豆干，五香驴肉
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