炸酱面技术配方工艺《配方仅供参考》

炸酱技术：300克油，葱花50克，红油郫县豆瓣酱10克，肥肉250克，瘦肉250克，王守义十三香3克，老干妈风味豆豉50克，葱伴侣甜面酱200克，香其酱400克，白糖10克，鸡精10克，味精10克，鹤鑫源油脂香精5克，鹤鑫源大白油4分之1瓶盖，星湖乙基麦芽酚焦香型1克。尖椒300克，或香菇300克，或韭菜300克，或等等等等，可以搭配任何东西，做出多种炸酱。也可以不搭配任何东西，纯肉酱。

面的技术：建议直接买现成的，自己做需要机器，在网上搜索面条机，然后买一台，大概600左右，

生鲜面条(机制)： 

相关技术：鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、土豆淀粉5斤混合备用，然后将盐0.3-0.5斤、筋力源(F型)0.5斤、香兰素10-20克、柠檬黄色素2-3克，二氧化钛30-35克用1斤30度温水溶解后，倒入35斤常温水中，然后搅拌均匀加入到混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

韩式炸酱面，韩国料理之一。日销量达800万碗的韩国“国民饮食”韩式炸酱面，起源于中国山东地区的特色小吃“炸酱面”。口味鲜美，老少皆宜。

日治时期，也就是“共和春”在仁川中国城营业的早期，清餐馆有妓女陪酒而且可以打麻将，是那些有钱人出入的地方，而非大众餐厅。因此，日治时期的共和春餐厅菜单上的“特等料理”中不包括中国劳动者用来填饱肚子的炸酱面。

韩式炸酱面发祥地——仁川中区善隣洞中国城“共和春”餐馆1955年的面貌。炸酱面之所以只是中国人的充饥食品，主要是因为朝鲜人对中国人的排外意识。例如，以1931年万宝山事件为借**发的排斥中国人事件。另外，不想和本地人一起生活的中国人“自成一体”也是一个原因。1920年以后，每年有两万多名来自山东的“苦力（劳工）”涌向韩国，《朝鲜日报》1930年3月25日曾报道说：“从城市建筑工地到地方水利工程工地，都被中国人占领。”但他们并未和朝鲜人分享金钱和饮食，也没有敞开心扉。《每日新报》1930年11月14日报道说：“他们空手而来，满载而归。”

韩国人吃的韩式炸酱面是中国1949年解放后，并且朝鲜战争（韩国称“6·25战争”或“韩国战争”）导致华侨社会面临没落危机时诞生的。在依靠美国援助的面粉糊口的20世纪50年代，华侨们将原来只属于他们自己的炸酱面改良成韩式炸酱面，丰富了韩国人的餐桌。但是，韩国政府推行的一系列华侨歧视政策使他们无法在韩国立足。在人种和文化融合在一起的全球化时代，“身世曲折”的韩式炸酱面也成为鉴证历史的一面镜子。

中式炸酱面是一道面食菜品，主要食材是猪肉、面条、干黄酱，配料是香菇、黄瓜，调料为食用油等，通过炸酱、煮面的做法而成。