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烘焙+时代已经到来，一切皆可烘焙。越来越多的成熟的连锁品牌店如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶最先开启烘焙异业，烘焙+茶饮逐渐普遍。除此之外，烘焙+书店，烘焙+酒店，烘焙+健身……与我们生活息息相关的空间、场所已“无处不面包”。  相比于单一烘焙品，“烘焙+”模式更符合当下消费者的需求，尤其是烘焙品+茶饮/咖啡模式，搭配精致餐具以及雅致的店铺装修，为都市白领们搭建了更高阶的场景体验。女性消费者更愿意支付能带来精神享受和心理满足的烘焙品。 2015年，奈雪的茶用“茶+软欧包”的产品组合打开了一个茶饮新世界；如今，包括喜茶、乐乐茶等品牌在内，越来越多的茶饮品牌打开了“茶饮+烘焙”的流量密码。  那么“烘焙+”消费场景能否带来单月营收过百万？ 01. 烘焙市场规模巨大 数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将持续保持10%的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。烘焙食品行业，已然进入高速发展期。  ①规模在增长，包括一线与新一线城市在内，仍然具有较大的市场潜力。 ②需求在增长，蛋糕与甜品依然占据烘焙市场的主流，其中，中式糕点受网红经济的带动，需求飞速增长。 ③人均消费水平正升级，部分品类仍有价增空间。 ④品牌竞争虽然激烈，但细分品类崛起，相较于茶饮市场，烘焙行业稳定的市场格局尚未形成，这其中有着很大的想象空间。 ⑤消费场景趋向多元，健康、国潮主题受追捧。 02. “烘焙+”消费场景  从2015年至今，中国烘焙市场连锁化的门店进一步吸引了消费者目光，尤其是中式烘焙门店，在这个阶段有了较好的发展。与此同时，动漫主题快闪店、工业风咖啡店、后备箱甜点店到露营风面包店也开始出现，消费者永远偏爱这些新鲜又有个性的门店。 本质上，这些门店能够脱颖而出，皆因明确了“场景感”与“体验感”的重要性，而不仅仅是销售产品。 事实上，实体店与线上店最标志性的差异点，就是围绕在那份当下的客户体验上。毕竟一整个门店内，是人与人、人与空间的真实接触，任何感受都是具有时效性与直观性的。  上海湖滨道购物中心三楼的大露台上，开了一家露营风咖啡馆；厦门Juicy在室内商场打造出露营风面包；成都的注意力在可颂上，直接在店门口围出了露营的感觉……  魔都一家廣莲申打造成了超市风、东莞一家天母蓝鸟烘焙升级为太空舱炫酷风、澳门的Roro eatologyc锅锅食研如名字一般贯彻了科技主题的面包实验室等，各种主题类型的烘焙店，非常吸睛！ 03. “烘焙+饮品”风头正劲 “烘焙+饮品”的模式风头正劲，未来烘焙食品场景化消费可能进一步拓展到相关休闲领域，如饮食与书店、影院、游乐场等休闲空间的结合。这类外围空间玩家如果想要跨界进入烘焙领域，自身的技术能力和供应链管理能力可能存在短板，在烘焙领域品牌竞争已经非常激烈的情况下，新玩家可借鉴时尚行业的“联名”模式，寻求与一些成熟烘焙品牌的强强联合，形成1+1>2的效果。  好利来，透过各种联名以及概念店的推行，赚足了流量。同时透过对年轻消费者的深度洞察，吸引他们去自发传播，有利于品牌的长期曝光。  还有墨茉点心局透过国潮与健康概念营销，提升了消费者视觉与味觉体验感，并紧挨着茶颜悦色，组合出“茶饮+烘焙”的社交感，同时还依托于长沙打造出了城市名片，强化了地域场景等，一步步塑造了自己的网红IP。 04. 能否达到单店营收过百万 烘焙与茶饮、咖啡紧密相连，同时相较于制程繁琐的烘焙品，饮品的成本更低、创意研发简单、利润空间更大。 上海的星巴克烘焙工坊：超级烘焙工坊的品类相当丰富，门店销售上百款产品，其中以烘培产品为主线，饮品、零售为延展，打造了甜品站、工坊臻选、大师品鉴吧、中央酒岛、果蔬农庄、中央烘培区、深度烘培区、超级传输系统等工坊12景，并配套烘焙工作坊、工坊秀场等体验空间，颠覆传统的零售场景。对于顾客来说，丰富的品类可以满足不同的饮食需求。  根据星巴克公布的数据，上海臻选烘焙工坊开业前八周，平均每天营业额高达6.4万美元，是美国店面平均一周营收的两倍。尽管大陆星巴克的咖啡并不便宜，平均约比台湾高出三成，但依然挡不住大陆民众对星巴克的喜爱。 “烘焙+”消费场景这样复合的经营模式，正在成为烘焙店的趋势。付出同样的租金，卖出更多产品，创造更多销售场景，才能提升门店存活率。 当人们的消费习惯建立后，这便是一门细水长流，可以良性循环的持久生意。  对门店来说，在体验经济崛起的背景下，品牌、价格、口味已不再是绝对竞争力的核心，调动起产品的情感精神属性渐渐成为消费者买单和获取高溢价的关键因素。 而通过场景的构建作为体验提升的机会点，可大大满足消费者的需求。 对品牌来说，为了不被淘汰，势必要紧跟消费需求变化，此时透过加强多元性综合性的服务力，可维护和提升消费黏性。  |
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