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猪身上最优质的五个部位，猪肉老板都会留下来自己吃，内行人才会购买。 我相信现在很多的年轻人在买猪肉的时候，一般都只认识肥肉或者瘦肉，当然也会有一些常识的朋友认得一些五花肉，但是猪肉的部位有很多种，少说也有十几种，其中五个部位的肉最好吃，只有内行人才会知道，今天我就把这些部位通通的告诉给大家。 首先，第一个部位就是小里脊，就是我们经常说的里脊肉，但是里脊肉也分大里脊和小里脊，虽然只相差一个字，但是它们的口感相差非常的大，我们经常在市面上能买到的里脊肉基本上都是大里脊，相对来说，小里脊要比大里脊肉质更加的鲜嫩，当然，小里脊的价格也是比大里脊要贵得多，而且还非常的不好买。 第二个就是护心肉，这个护心肉可以说是猪身上最精华部位之一，就算是300斤的猪，也只有一斤左右的护心肉，它就是靠近心脏的部位，表面上有一层筋膜，这个肉质吃起来非常的q弹，如果和猪肉老板不是朋友的话，这个护心肉非常难买得到。 第三个部位就是梅花肉，梅花肉的位置在猪的前胸部位，一般200斤的猪也就四五斤的梅花肉，所以说，这个肉也是非常的稀少。 第四个部位就是“猪天梯”，听这个名字，很多人基本上都不了解这是什么肉？但是养过猪的朋友基本上都会吃过这个肉，这就是猪口腔上颚连接牙龈部位的那一块肉，这其实也不是一块肉，它就是一个软骨，这个东西猪身上也只有一块，它的口感不管你怎么烹饪？吃起来都是非常的脆嫩爽口，一般这个“猪天梯”在肉摊上也很难买得到。 第五个部位，就是蛋子肉，很多朋友也叫它拳头的，或者是元宝肉，这个蛋子肉在猪后腿部位，它的表面有一层薄膜，瘦肉里面交错着一些筋膜，这里的肉质也是非常的细嫩，口感相当的好，也只有懂行的人才会专门去购买这个蛋仔肉，不懂的人都把它当后腿肉看待这个担子，它它的口感比后腿肉要更加的细嫩，不管你是怎么烹饪都是非常的美味。 #家庭美食大赏#          |
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