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前面的几个章节讲的主要都是以黄皮熟柚子品种为主，这节的话主要来了解一下青皮熟的柚子品种:青柚，顾名思义，就是在果面还是青色的时候，果实就已经成熟至可食用的状态了，为青皮即可食，这节的话主要来记录一下两种青柚:山口青柚与泰国青柚。
山口青柚为海南澄迈山口的特色柚子品种，也因产于澄迈县金江镇山口地区而得名，其品种来起源，据说是由耿大林在2002年引进马来西亚水晶青柚树苗与海南本地苦柚经过嫁接选育改良之后而形成的。
青柚
山口青柚也叫水晶青柚，其果实大小差异较大，一般单果重在1-4kg左右，果形多数为椭圆形，果顶微凸且呈现圆形，区别于沙田柚，文旦果顶的偏尖形状，果实底部宽屏，果色青绿，但能给人一种沉重感，果面光滑且具有光泽，果肉白色，肉质晶莹剔透，果粒饱满，糖度一般在12-16左右，上市时间较早为8月份中下旬开始上市。
泰国“青柚”这里指的是由泰国进口且果面为青色的柚子，泰国“青柚”若以其果肉颜色做为区分，又可将其分为两种:白心青柚与红心青柚，红心青柚常见的也有两种，分别为泰国金柚与泰国红宝石青柚，而相于白心青柚而言，它们多数会被直接称之为泰国青柚。
青柚
泰国白心青柚，其果实形状多数为短球形，果皮呈青色，果皮较厚，口感柔软多汁，糖度高，酸味低，肉质较白柚柔软多汁，糖度高、酸味低。与国产的柚子相比，泰国青柚的肉膜没有白化的现象，剥的时候用刀子划成一瓣一瓣的，然后用手就可以剥落。
泰国金柚为蜜柚的一个亚种，主产于泰国，泰国金柚其果皮多数为绿色或淡黄色，果形多数为椭圆形，果面光滑，感观看上有一种粗糙厚实的感觉，其香气浓郁，果肉晶莹剔透，红中带黄，颗粒饱满，味甜多汁，与国产的柚子相比，金柚的皮更容易剥一点。
泰国红宝石青柚形状类似梨状，单果均重在3~7斤不等，果皮细腻光滑有光泽，颜色呈绿色或黄绿色，皮上的气孔清晰可见，果皮较薄，剥皮容易，果肉颜色和普通的红柚并无太大的区别，其果肉颗粒分明饱满，紧紧挨在一起，给人一种肉厚肥美的感觉，口感甜嫩多汁且化渣性较好，入口时甜味浓厚，随后也会给人留下一丝天然果酸的味道，也就是酸甜适中，浓郁自然的甜蜜之中，有略带一丝丝清爽的果酸。
泰国金柚与泰国红宝石青柚，两者的差异一是在外观上，二是在肉色上，外观上金柚果形整体较偏向于椭圆形，偏圆，而红宝石青柚其果形多数为梨形，果顶微凸类似沙田柚，肉色上泰国金柚多数为晶莹剔透，红中黄，成在较明显的色差感，而红宝石青柚则红的鲜艳一点，虽然果实中心有时也会略带一点黄色，但没有金柚色差那么明显。
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