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文/鲍红新
农历的二月二，相传是龙抬头的日子。在我的豫北故乡，这一天有煎年糕与炒抛豆儿的习俗。 因求学之故，我曾客居昆明三年，知道西南地区有用糯米面做年糕的习俗。但豫北不是，豫北人称糯米为江米，在水源充足的黄河滩区，农民也种大米与江米，但江米主要是用来熬粥与做八宝饭，加入花生米、黑芝麻与红枣、红豆等等，食之可余香满口，三日不绝。豫北人主要以黄米面做年糕与粽子，这一点与西南地区风俗有所不同。 黄米，豫北方言又叫做黍子，是一种成熟后的种子颗粒略大于小米的作物。在我的故乡，用黄米面做食物，其实从元宵节前夕就开始了。 元宵之夜闹花灯，那年月，农人生活清苦，十五夜的花灯大多就地取材，把发酵后的黄米面蒸成窝窝头状，再插入用白棉花做成的灯芯，上面淋上香油或棉清油，底下垫上托盘，一个精致的灯盏窝窝便做成了。 在我的童年时代，元宵夜偷黄米灯盏是村庄的一道习俗与风景，谁家放在大门口的黄米灯盏没被偷走，这家主人还不高兴，认为是自己在村里人缘不好。偷来的灯盏窝窝，母亲常常拍成饼状，给我们煎着吃，既香又糯且甜，是童年时代难得的一道美食。 用黄米面做年糕，程序并不太复杂，但颇耗费时日。先要用凉开水和面，和成面团后，再一个个团成窝窝头状，加上笼布，放在笼屉里蒸，俗称年窝窝。年窝窝蒸好后有点发粘，但并不甜，也不香，还需要加入少许白面，继续和面成团状，放在面盆里继续发酵，两三日后，方可压制成饼状下油锅煎，下入热油锅时又需掌握好火侯，待两面煎至金黄微鼓时便可入盘上桌了，随意拈一块放入嘴中，那种香甜糯的感觉真是经久难忘。
跟年糕相比，抛豆儿的做法相对简单一些。选圆圆鼓鼓的上等黄豆，用筛子筛净里面的杂质，依个人口味爱好，在炒锅里放入白糖或食盐，干煸即可，这时一定注意掌握火候，待黄豆颜色转为焦黄，即可出锅享用了。之所以叫做抛豆儿，主要是这种食物讲究抛着吃，乡间顽童常常抛一粒炒豆在半空中，再赶忙用嘴去接，接住后再咯嘣一声咬碎，显得很喜庆。 记得那时边吃抛豆，还一边唱着童谣：“二月二，龙抬头，家家锅里嘣豆豆，惊醒龙王快升天，行云降雨保丰收！” 时光如白驹过隙，而今，随着人们生活节奏的加快和物质的极大丰富，许多人已经不耐烦做抛豆儿了，他们更爱吃炒好的花生、蚕豆等各种坚果。而煎黄米年糕这种慢工出细活的食品加工方式，如今也已不再多见。 近几年，副食品市场上出现了一种速食的黄米年糕，据说里面还别具创意地加入了冰糖与紫薯，直接下锅油炸即可食用，慕名买来后却食之无味。因此，我还是喜欢在民间传统的二月二前夕，买来黄米面，让妻子加工真正的黄米年糕，大块朵颐之际，我感觉自己又回到了乡下，回到了无忧无虑的童年时光……
作者简介：鲍红新，男，文学硕士，河南濮阳市作家协会会员，中学语文教师，曾在《安徽文学》《新聊斋》《教育时报》等报刊及《鲁迅研究动态》《作家荟》《愚伯的自留地》等公众号发表作品。 |
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