[22图]家乡特色菜白土岗辣子鸡的正宗做法,窍门,配方,步骤图解

共22图

家乡特色菜白土岗辣子鸡

9.4分

120人做过

困难 辣 高压锅、铁锅 火烧、爆炒

配方

15种材料

• 柴鸡
  一只（三斤左右）
• 盐
  10克
• 肥猪肉猪油也可
  200克
• 干辣椒
  10颗（喜欢特辣再增加）
• 姜
  5克
• 葱
  6段（一颗）

查看全部配料

做法

21个步骤

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

所有香料备齐

步骤2.

所有调料备齐

步骤3.

肥膘肉切片

步骤4.

鸡子剁块，冲洗干净

步骤5.

凉水入锅

步骤6.

打去浮沫

步骤7.

捞出，再用温水冲洗两遍

步骤8.

锅置火上，放入肥膘肉，小火慢慢将油炼出来，肉渣捞出

步骤9.

加入菜籽油

步骤10.

油八成热，放入香料炸香

步骤11.

倒入鸡块，大火爆炒至无水，鸡块出油

步骤12.

加入料酒

步骤13.

加入生抽

步骤14.

加入老抽

步骤15.

翻炒均匀，使鸡块上色

步骤16.

另起锅（珐琅锅），将鸡块倒入锅内，加开水没过鸡块

步骤17.

加入鸡粉

步骤18.

加入食盐

步骤19.

盖上盖子，大火烧开转中火炖煮50分钟左右

步骤20.

锅内剩余1/3汤汁时即可关火

步骤21.

制作完成，成品展示

窍门

1、最好用铁锅，爆炒出来味道特别好吃；2、家乡的传统做法是先用铁锅炒，再用高压锅压制15分钟左右，我感觉用珐琅锅炖出来的口味也很纯正；3、里边还可以放上干豆角或者其它干菜，炖出来也特别好吃。