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酒文化从古至今已经有着几千年的历史，国人的喜爱已经刻到了骨子里，如果按照饮用将排名的话，当今的白酒排名第一，应该没有人不服。  可是在白酒成为现在日常的主流酒种之前，黄酒才是一直都深受大家喜爱的“国酒”，古人诗三千、曲百首所诵唱的“何以解忧，唯有杜康”所指其实都是黄酒。 黄酒的出现从有文字记载以来开始，作为世界3大古酒流传于世，自秦朝开始，黄酒的工艺发展更加完善，到了唐宋时期，黄酒的发展与如今的白酒一样进入巅峰鼎盛时期，虽说元代就有了蒸馏酒，但是一直未受到重视，一直到民国时期，黄酒一直都是中国人喝酒的首选。  到了今天，黄酒的发展停滞不前，逐渐被白酒替代几乎已经成为事实，唯有上海、浙江等地上了年纪的人偶尔喝上几口，很多人心生疑惑：为什么曾经家喻户晓的黄酒，如今富人看不上，穷人瞧不起，仿佛在一夜之间隐形于市场了呢？ 经过行家分析，黄酒的落寞并非偶然，而是必然，主要有这2个原因导致。  1 酿造成本高黄酒在酿造过程中对粮食的消耗是非常大的，原料基本上都是生活中的常用细粮，在中国建设早期粮食匮乏，大家需要解决温饱问题，根本就没有条件把粮食用来酿酒。  而白酒的酿酒原料选择性就十分广泛了，除了粮食，各种植物根茎都能拿来酿酒，尤其是高粱，作为一种粗粮并不会影响老百姓的口粮，不能种水稻、小麦的地方，也都能种高粱，而且酿酒的出酒率非常高，所以白酒酿造工艺很快盛行开来。  2 黄酒口感单一黄酒都是属于低度酿造酒，喝着口感虽然温和不刺激，但是喝久了会感觉单调，没什么新鲜感。 随着工业技术的发展，蒸馏白酒打造出了各种各样的香型，算下来到现在都不止12种，而且酒精度也是从低到高，可以根据自己的喜好挑选，所以和黄酒一对比，会发现白酒不仅种类丰富，而且口感好，所以黄酒被排挤出市场也是情理之中的，有些超市的黄酒基本上都跟酱油醋摆在一起了。  现在有一些地方也在倡导黄酒重新发展，利用一些创新改变的观念，获得更多消费者的喜爱，在黄酒行业的领军品牌有一款酒叫会稽山，最近几年企业调整了发展方向，推出了很多款新产品。 这是一家浙江的企业，主要以绍兴黄酒为基础，多年以来，坚持打造各种特色产品，凭借着纯粮食酿造的高品质黄酒，还有高颜值的外观设计，一上市便吸引了很多酒友，让很多朋友从新感受到了黄酒的魅力所在。  在酒水的选择上，不管是黄酒还是白酒，大家都会把品质放在首位，良心酒企始终坚持纯粮食酿造，品质高、口感好始终会被酒友认可，就像这款坤酱台，因为是来自茅台镇的一款年份老酱酒，沾了茅台的光，在酒圈里口碑反响非常好。 它是一款来自茅台镇核心产区的大曲坤沙酱香酒，用材用料上非常讲究，只用茅台镇独有的糯红高粱，酿造工艺严格传承大曲坤沙工艺酿造。  从端午投料，一直到出酒，前后经历100多道工序，最终酿成基酒，需要耗时整整一年的时间，因为定价不高，只有百元出头，一些喜欢茅台酒风格的酒友把它作为口粮酒。 为了酒水品质入口更佳，还会将新基酒料窖藏6年，为了酒体更加浓郁丰富，再和10年老酒勾调，开瓶后，酱香四溢，入口就能够品到层次丰富的香味。  浓郁的酱香，十足的粮香，优雅的沉香在口腔里一层层涌现，入口醇厚绵柔，下喉顺滑舒适，就算多喝了两杯，第二天也不会感到难受，百元出头的价格实惠亲民，大多数人都可以消费得起。 黄酒的现状，还有一点非常重要，就是在文化的渲染上缺乏了一些现代气息，而要想重新回归主流，一定是要从年轻人的消费入手，也不知道这一天何时才能到来。 |
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