           作者寄语：今天给大家分享30款家常菜，还有几款技术。家常菜呢，在我们厨师的眼里，他其实要比很多的大菜要更难做。像我们在酒店里面做大菜，要么就是炸，要么就是烧，要么就是卤 但是很多家常菜呢，它运用的技法呢，它虽然说单一，但是它的技术难度也比较大。啊，比如说我们经常吃的番茄炒鸡蛋。那很多人都炒不好番茄炒鸡蛋，对吧？有的时候番茄炒鸡蛋炒的水水哒哒的，那有的时候炒的又一滴水都没有。是不是？所以家常菜上对食材的选料是非常重要的 而且今天还给大家分享了有一部分的红烧菜，其实红烧菜的技术难度也是蛮高的，它并不是我们。所想的一样啊，加点酱油烧一烧就可以了，那么上海菜的红烧菜讲究四个字叫浓油赤酱，那吃起来是甜的。颜色呢是非常的油亮啊，但是我们正常做家常菜的话呢，红烧啊无非就是加一点酱油，加点生抽，加点香料来把这个东西烧一下。 |
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