一说吃芽，很多人会想到豆芽。像绿豆、黄豆儿的，往水里如法㓎泡，自然生出嫩芽来。绿豆芽炒粉丝，脆、嫩！黄豆芽炒虾米也是一道好菜，白嫩嫩的豆芽虽然炒熟失了些水份，堆在盘子里依然像一支支的玉簪子一样，而小虾米弯弯的点缀其间，尤其像极了金色的小钩子，宴席上这道菜“金钩玉簪”，不但好看，而且好吃，还有一股富贵气哩！。 不过，绿豆芽、黄豆芽，多是人工催化的，比之自然界 的春天冒出的新芽来，味道不知相差多少？ 
俗语说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果。冬吃根。”春天新长的嫩芽，不少是可以吃的。 记得儿时，缺衣少食。大年才过，春荒就来了。 二月的风，吹醒了万物，藏了一整个冬日的众生，都迫不及待要生根发芽。它们采天地之灵气，取日月之精华，茁壮成长并悄悄惊艳。 刺芽 孩提时候，在家里没吃饱，就往山上跑。 连有刺芽，浑身长刺，开春发出的嫩芽都采着吃。 那是一蓬荆刺下面长出的嫩芽，有一支铅笔那么粗，剥去外面的皮，往嘴里送，甭说多甜、多脆，不等咀嚼，就到肚里了。 后来，我到东北，学生陪我上长白山，观天池。 天池，长白山之巅，常年白雪、云雾缭绕，总是那么神秘。好像有一种：“长相守，到白头”的人格化浪漫！ 午饭，餐桌上有道菜，叫“人参刺老芽”，很贵的。 看菜谱，引《本草纲目》：”今山中亦有之……山人采食，谓之鹊不踏，以其多刺而无枝故也。” 跑堂还煞有其事地我们讲了个故事：“相传，努尔哈赤在东北率领那些八旗子弟起兵，与明末的军队对阵，开始并不顺利，连吃的都匮乏，饿得头晕眼花，不说打仗，是连兵器也快要拿不动了。努尔哈赤分外焦灼，此时却有一贝勒说起在家额娘给做的一种叫刺老芽的野菜来，吃完后习武分外得力。努尔哈赤灵机一动，领着清兵一头扎进了山林里。他们遍寻着贝勒说的刺老芽，教大家采收，众人都集了满满一捧怀带回去，努尔哈赤叫煮饭的士兵先将这树上的青芽用热水烫熟，再拌上磨碎了的老山参粉，简单调味之后给每人送上一碗。八旗子弟兵吃了这人参刺老芽，精力倍增，沙场之上喊声震天，众多的明军被打败了，最后称帝。故满清王朝的尊“刺老芽”为开国菜，后来“人参刺老芽”也上国宴了。 其实，刺老芽，不止是东北有，我的老家屋后到处是，乡人叫“ai椿”。我的所见被后来读《本草拾遗》佐证：”楤木生江南山谷……直上无枝，茎上有刺，山人折取头茹食之……”不过，叫“楤木“罢了。” 椿芽 在春芽中，真正最香，好吃的是椿芽。 二月初的几天前，支干还是光溜溜的，可几天后的一个早晨，椿芽就悄悄地长出来了，那亮紫，不，过一两天，就抽茎、出叶，变成紫红，叶脉四围还镶上了红边，远远望去，像一团火。 贴近，真香，椿芽，浓浓的一股特有的香椿味儿。 掐下树上的嫩尖来，切得碎碎的，和了鸡蛋炒出来，红红的椿芽，黄黄的鸡蛋，光是颜色搭配，就是美绝。 后来自己还学美食香椿煎蛋。 
主料：鸡蛋200克,香椿50克 调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）150克,盐2克 煎制：香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末；将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀； 将炒锅入油，中火烧热后改至小火； 锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内，也很好吃的。谷雨前，是吃香椿的最佳时节。过了这个时节，香椿树的叶子长大了，就硬了，要想再吃，可就得再等上一年了。难怪民谚说：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质。” 看来，吃椿芽，也要抓紧机遇啊！ 艾芽 春来了，它悄悄地从泥土里，从田间地头冒出来，先是泛绿的小小芽，芽渐长，出茎，生叶，采摘嫩緑的艾叶，加上糯米粉就可以做成家乡的美食——“艾米古”了。可做艾米古也有诀窍：1，采摘艾叶，艾米古好吃，关键在艾嫩。采摘的时候，要一棵一棵地采，采艾嫩芽、嫩叶的那部分，这就需要边采边挑，等下就不需要捡了。,2，搭配比例：艾（一斤）、食用碱（一小匙））、糯米粉（一斤）。3 ，煮艾清蒸： 艾草洗干净，锅烧热水，放入艾草，放点碱，煮5-6分钟，捞出，用冷水稍微冲洗就可以了，将艾草放入盆里加入糯米粉，用力揉捏到艾和糯米粉完全融合。然后做成饼型，球型都可以。锅烧开水，层板刷点油，放入艾米古，大火蒸10分钟，满屋子香的艾米古就可以吃了。 
豌豆芽 豌豆生长过程中植株的嫩芽煲肉片汤，是很美味的。做法也容易，将瘦肉切成片，用生抽、蚝油腌制一会儿，蘸上红薯粉，锅内等水滚到冒泡，放入肉片，煮熟，把煮熟的肉片倒入洗净的豌豆芽碗中，豌豆肉片汤就美美的了。 枸杞芽 枸杞芽是春天枸杞树丫上发出的嫩芽嫩叶，营养价值非常高，能够滋补肝肾、清火明目，增强免疫力、抗疲劳、降三高等功效。 春天的枸杞芽特别鲜嫩好吃。【枸杞芽猪肝汤】原料： 枸杞芽 猪肝 枸杞 淀粉 料酒 生抽 胡椒粉 姜丝 贝蒂斯 特级初榨橄榄油 盐，制作： 猪肝片用水浸泡半个小时去除血水，再用清水冲洗两三遍。捞出沥干水分放入碗中。 猪肝加入少许盐、姜丝、料酒、淀粉和生抽拌匀腌制一下。热锅少许油，加入姜丝煸香， 放入适量的水炖煮，水开后加入猪肝片进锅去煮，微微变色后加入枸杞芽进锅，微微变色后加入少许盐调味，最后放入枸杞即可。 生活总是气象万千，光鲜如初。 我曾进过酒店，赴过宴席，看到天天推出的美食，或佐料太多，或烹调出花样，一尝却失去原味，名不符实。但不少人愿意花数十倍的价钱，去买一盘茄子，一碟龙虾，也有把澳大利亚的龙虾当成虾子的，问：别处的虾子为什么长得那么大？ 这到底让我想起《红楼梦》中的刘姥姥吃鸽子蛋来： 
刘姥姥不认识鸽子蛋，误以为是鸡蛋，居然称赞说，贾府里的母鸡长得俊俏，生下来的蛋这么小巧，也俊俏。一句话，让好不容易止住笑的众人，又笑了起来。 凤姐笑着告诉刘姥姥，她碗里的蛋是一两银子一个，要她快点尝尝，一旦冷了，就不好吃了。刘姥姥用筷子“打捞”了半天，也难以夹起一只鸽子蛋，好不容易送到嘴边了，偏偏跳到地上，她只得丢下筷子去捡，那只蛋被佣人捡走了。 刘姥姥心疼的不是蛋，而是“一两银子，也没听见响声儿就没了”。众人只顾笑，根本没有心思吃饭，笑都笑饱了。 刘姥姥爆笑的背后，令人心酸又心痛。 贾府中的女人，至尊、富贵、雍容、靓丽，可刘姥姥偶尔其中，就更显得粗俗了。当刘姥姥拿起象牙镶金筷吃鸽子蛋的那一刻，就注定她是个笑料。她太穷了，掉进富人堆里，注定是个笑中带泪的现世宝。可她对贾府里筷子的认识，对鸽子蛋的误判，对落地蛋相当于一两银子的心疼，对所谓贾府菜有毒的态度，都体现了大智若愚，比金陵十二钗更有智慧。假设让刘姥姥坐到贾母的位子上，她一定能把贾府治理得井井有条，不会发生那么多悲剧。 真相告诉我们，城里人，自以为会享受生活，笑乡下人。其实，一方山水养一方人，乡下人更有智慧，更崇尚自然，更崇尚真趣，享受到的才是真正的原汁原味。 |
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