老詹小注：好久没有转王猪猪文章了。原因很简单，因为没看上。老詹这个公号，对外宣称的是：既生产水，也是优质水的搬运工。 倘若水不算优质，或者不对型号，就不搬运了。 今天这篇《浦东“老八样”，样样都挺棒》， 如临其境，如品其味，活色生香，令人心动。 应该算是优质水。 所以，打算转载。 当然我也晓得，这种文章，是奉命写作的软文， 一些读者对软文不以为然，认为嘁，不就是广告嘛！ 但我以为，对于软文，亦须一分为二。 写得好呢，可以一举两得。 不但商家扬了名，于读者也会有益。 起码，感兴趣者，可以慕名前往呀！ 写得不好，那就鸡飞蛋打。 非但没有宣传效果，反而引起读者反感。 商家满腹牢骚，作者也挺丢份。 小王这篇文章，我认为写得算是比较好的， 估计请她写的人，也是这个看法吧？ 王猪猪的文章，还是写吃比较在行。 毕竟，吃货一枚嘛，肚里有货，心中有数。 这是她的长项，一般人比不了的。 浦东老八样，样样都挺棒王猪猪 猪眼看天下 近日我应有关部门邀请，有幸观看了正宗浦东川沙“老八样”的制作过程并品尝。
说明： 一，“老八样”并非自古有之，存在时期大约二十几年，40年代始兴，当时为“四样”，60年代增至“六样”，70年代定型为“八样”，80年代为鼎盛期，至90年代中后，渐渐湮灭消逝。 二，主要用于订婚、结婚和满月酒，豆腐饭没有，过年亦不吃。我问那么生日呢，老人做寿什么的，答曰，以前人穷，不过生日。 扣三丝
取金华火腿二两、五花肉四两、冬笋八两，每样都切丝，要求切成火柴梗大小，粗细均匀。做的时候取一茶盅，底部铺一片去了梗的大香菇，先将火腿丝三等分铺入碗壁，再均分五花肉丝铺入，再均分冬笋丝铺入，碗壁都铺好后，将五花肉丝和笋丝混合填入剩下的空档，填满、压紧，上笼蒸半小时，倒扣于大盆中，淋高汤。没有冬笋的季节，可用茭白替代，但口感要差些。 扣甜肉  带皮上好五花肉，蒸一小时，入锅油炸约一刻钟，炸至表皮皱起，如虎皮蛋之虎皮一般，加老抽、生抽、冰糖、酒酿汁，红烧一小时，码入碗中，上笼蒸半小时，吃时倒扣。成菜色泽暗红油亮，吃口软糯鲜嫩，咸中带甜，肥肉不腻，瘦肉不柴。 扣鸡
浦东三黄鸡一只，宰杀洗净，焯水去浮末油腥，加葱结姜片料酒煮熟，改刀切块，鸡皮朝下，码入碗中，上笼蒸半小时，吃时倒扣。鸡肉下可根据情况垫茨菇、荸荠、大白菜等。 此菜现已多被白斩鸡替代。 扣鸭
做法与鸡相同。 此菜现已多被酱鸭替代。 图中为红烧版的扣鸭，为了改良口味。 我问，一样做法，吃起来不嫌腻味么？答，当年有的吃就蛮好了，哪里还会挑！ 扣蛋卷
鸡蛋打散成蛋液，铺成圆形蛋皮，直径约24厘米（锅的大小），将三肥七瘦五花肉绞成肉末，加葱花，均匀摊上蛋皮，卷起，蒸一刻钟，使熟，切斜刀片。取一大碗，平铺蛋卷，上盖大白菜，上笼蒸20多分钟，吃时倒扣。成菜色泽鲜艳，外形美观，蛋皮的柔嫩混合肉馅的鲜香。 扣咸肉水笋
咸肉切片，水笋切丝，咸肉先煮熟，用煮肉的汤卤烧熟水笋。取一大碗，铺咸肉，盖水笋，上笼蒸半小时，吃时倒扣。 扣完甜肉还要扣咸肉。 做法比甜的简单，味道也不如甜的。 此菜现已多不再面世。 红烧鱼
七两以上鲫鱼或鳊鱼，宰杀洗净，油煎两面熟，加老抽、生抽、白糖红烧，可根据情况加金针菜、黑木耳等同烧。 图中为葱㸆版的红烧鲫鱼。 据说当年一般人家烧鲫鱼，殷食人家烧鳊鱼，盖因鲫鱼野生可以从河里捉，不花钱，而鳊鱼是养殖的，要出钱买也。 此菜现仍家常食用。 蒸三鲜
按顺时针次序：咸肉、白斩鸡、肉圆、焖蛋、猪脚爪、爆鱼，垫肉皮和大白菜，加高汤，同蒸。 此菜现仍家常食用。或改烧三鲜汤，可根据情况加河虾或基围虾甚至更高级别的食材。至于蛋饺，据说是浦西人家喜欢的，浦东多以焖蛋替代。 什锦冷菜大拼盘 此菜为开场白，上在“老八样”之前，过去浦东本地宴席，不像现在这样有什么六冷盆、八冷盆的讲究，而是端一只搪瓷面缸般大小的盘子，把各样冷菜堆在一起。 通常有糖醋小排、白切猪肝、白切肚子、白斩鸡、酱牛肉、油爆虾、海蜇头、熏鱼、红肠、皮蛋，顶上洒肉松，盆边围花生，后来条件好转，也有用腰果或开心果代替花生的。 写在后面的话 金主爸爸要求每道菜两百字，写完八道，我一看千字还未到。 真是勉为其难，今天先打个框架，后面两天再灌水，反正大致情况就这样。 老八样乃是特殊年代的特殊产物，实在不能以“好吃”“不好吃”来简单二元论证，有兴趣的旁友们可以去试试，反正也不贵，再说了，原材料摆在这里，又能“难吃”到哪里去呢？另外店家也有很多符合当代人喜好的本帮时令菜，比如马兰头拌香干、水芹炒香干、桂花肉、荠菜冬笋炒什件、鱼头粉皮汤，量大实惠，可以一试。
地址：浦东新区川沙镇南桥路681号 交通：地铁二号线川沙站下步行500米 附近游玩景点：一街之隔即是川沙公园，内有仿武汉黄鹤楼所建之鹤鸣楼，据说当年登楼可观东海日出。
又，金主爸爸不是店家，店家是应金主爸爸的要求，做出了一桌菜，不容易了。
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