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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 近期新买了一个保温杯。 粉色的，容量偏大，超过800毫升。 之所以买这个大杯子，是因为要上山。 上茶山看采茶，去比较偏远的茶山时，一来一回，折返不便。 多数时候，我们会像采茶工那样自带热水，自带干粮。 午饭时就在茶园边，找一块相对干净的石头坐下。 吃点饼干、面包、包子，喝点热茶，补充能量。 春茶季上山能明显体会到，山上的17℃与山下的17℃完全是两个概念。 山上多风、多雾。 刮风起雾的时候，湿冷空气迎面而来，体感温度可比山下冷多了。 不过户外环境，泡茶条件有限。 保温杯泡白茶，是折中之策。 前两天在山上，特意泡了陈年白牡丹，再去有机茶园。 但发现，闷了两、三个小时后，茶味爽口程度下降，香气很弱。 因为投茶量不多，茶味谈不上浓苦，但明显没有盖碗冲泡好喝。 说到底，还是因为闷泡时间太长了。 闷在保温杯内的热茶，时间一长，也会变味！ 从泡茶经验看，泡茶喝茶，闷泡是春茶冲泡的一大禁忌。 而除了闷泡外，泡春白茶还有不少方式技巧。 绕开那些明显存在错误的泡茶法，更能得出好滋味。 《2》 一、闷泡。 重点注意场合：保温杯闷茶，焖烧壶闷茶，盖碗泡茶时前5冲没有及时出汤等。 经过漫漫冬日休养生息后，来年春日，茶树新生出来的芽叶内部富含充足养分。 产区好，生态佳的高山白茶，内质丰沛，活力满满。 泡茶时，茶味浸出速度快。 干茶遇上沸水刹那，茶味立马浸出，用不着特意去闷泡。 保温杯、焖烧壶之类的茶具。 说实话，它们看似方便，但并非茶圈主流。 用大白话来说，不算什么正经茶具。 选择保温杯泡茶，简单喝茶解渴无可厚非，做不到精致范儿的细品茶汤滋味。 相对来说，保温杯泡春白茶，为避免茶叶闷变味，有条件的话尽量及时喝茶。 装在保温杯内的茶水，最好选在三个钟头以内喝掉。 高温闷泡时间一长，新鲜爽口程度下降，喝闷变味的茶水还不如喝白开水来得舒服。 另一边，平日用盖碗冲泡白茶时，闷泡更是不可取。 逐次冲泡时，出汤规律如下： 前5冲，尽量快速倒出茶汤，往盖碗内注水后，立马快速分离茶水。优质好茶，仅需短短数秒，就能泡出饱满鲜醇茶味。 5-8冲，处于“观察期”，根据茶味具体浓淡表现，再决定浸泡时间。若是快出水下，茶味鲜醇口感不减，那么，照样快速倒出茶汤。 若发觉茶味稍淡一分，就稍微推迟几秒出汤。 8冲之后，整泡茶逐渐进入尾水期，适当闷一会，让剩余茶味彻底浸出，等到彻底泡不出茶味在为止。 盖碗泡白茶，出汤时间遵循“先快后慢”的规律，一开场就闷茶绝对不可取！ 《3》 二、过滤。 重点注意场合： 泡白毫银针、牡丹王等白茶，不建议过滤。 有部分茶友喝茶，对碎茶采用零容忍的态度。 哪怕有一丝一毫的碎叶，也不能接受。 所以，他们习惯了在茶桌上准备茶滤。 有时候，还会准备几只不同款式的茶滤，轮流换着用。 不管是什么茶，泡茶出汤时，准会在公道杯上方加一个茶滤拦截碎茶。 这种做法，对于叶片偏碎的散茶， 或者不小心撬碎的茶饼，还算适用。 但对春白茶里的白毫银针、特级白牡丹（牡丹王）等，着实没必要。 因为它们的芽头一应很肥壮饱满，整体以芽头为主。 白毫银针，没有叶片，只有紧贴芽身的小叶壳。 牡丹王，嫩叶微展，极娇嫩。 由于没有蓬松张扬的梗叶，白毫银针当中，较少碎叶出现，用不着强调过滤。 再加上，白毫银针与牡丹王的白毫数量，排在春白茶的首位。 白毫密布，数量可观。 泡茶时，如果用网眼细密的茶滤将茶毫白白过滤浪费，那就太可惜了。 这些纤细白毫，是毫香来源。 将茶汤当中的白毫大量滤掉后，再将茶汤喝入，汤中毫香浓郁程度会大打折扣。 同时，由于茶毫内分布有不少游离状茶氨酸，能为茶汤带来沁甜、爽口、鲜爽滋味。 过滤茶汤，滤走大部分茶毫，会造成毫香与清鲜茶味受损，着实可惜！ 《4》 三、冷水泡茶。 重点注意场合：夏季冷泡茶、网红冰萃茶、将沸水烧开后晾温再泡茶。 眼下还是三月中旬，春寒料峭。 气温还没彻底回暖，晚上还要盖着厚被子睡觉。 这时候，贸然尝试冷泡茶、冰萃茶，显然是对自己的肠胃不负责。 哪怕入夏后，气温回升，这种网红流行泡茶法，也要谨慎对待为好。 热水泡茶，才是传统。 高温沸水泡茶，能充分激发完整茶香与滋味。 冷泡也好，冰萃也罢， 这种颠覆传统的泡茶方式会因为水温不足，难以泡出醇厚饱满茶味。 冷泡出来的茶水，清润有余，但汤感厚度不足。 这对于内在养分积累丰富的高山春白茶而言，着实太浪费！ 春茶的芽叶，看似模样娇嫩。 比如，白毫银针、白牡丹的叶底，很是细嫩柔润。 但它们可不是“弱不禁风”，经不起沸水考验。 事实恰好相反，沸水泡春茶，清香鲜醇风味更突出，茶味更好喝。 沸水泡白毫银针，毫香、花香、竹林香等清雅茶香，闻着会更浓郁。 趁热闻茶香，香气能醉人。 泡茶时，包括茶氨酸、可溶性糖在内的多种茶味物质的浸出，与泡茶水温呈正比。 高温沸水冲泡，受到热力感染，茶味激发更充足。 喝茶时，建议细细抿，慢慢啜。 茶汤稠滑如浆的饱满质感，一喝便难忘！ 《5》 四、大量投茶。 重点注意场合：玻璃杯泡茶时投茶过多，盖碗泡茶时没有称重。 关于玻璃杯泡白茶的投茶量，之前的文章专门分享过。 一言概之，宜少不宜多。 仅需一小撮茶叶，足够泡出一杯鲜爽好茶。 一年之计在于春，春白茶的茶味充足，滋味饱满。 泡茶喝，用不着大量投茶，也能泡出理想滋味。 用透明的玻璃杯泡春白茶。 泡一级白牡丹或一级春寿眉等日常口粮茶时，通常300毫升的水量，仅需2克左右干茶足矣。 投茶略少些，顶多是茶味相对清润，多浸泡一会儿就能解决。 投茶太多，泡出满满一杯浓茶，茶味浓苦不佳，那就太浪费了。 与玻璃杯泡茶不同，盖碗泡白茶，逐次冲泡更注重每一道茶汤风味变化。 为了泡出浓淡合理的精彩茶汤，茶水比例要适配。 盖碗泡茶，110毫升的标准盖碗，投入5克干茶。 这样的黄金茶水比例，更能泡出精致细腻的茶味。 为了确保精准投茶， 泡茶前不推荐随手投茶。 要不然，对待荒野银针、头采米针、有机银针等高端白茶，随手抓一把茶芽就放进去泡。 这种豪放的泡茶法，容易投茶过多。 泡出来的茶汤，受到浓苦滋味影响，不利于品尝清鲜风味! 《6》 茶与水之间是一段鱼水情。 你中有我，息息相关。 泡好一杯春茶，说到底，无非是管理茶与水的关系。 如何投茶？用怎样的水温？何时出汤？ 如此种种，是最关键的细节。 泡春白茶，建议参考上文内容。 避开闷泡、大量投茶、温水冲泡、盲目过滤。 适时调整，更能享受到春日白茶的鲜香醇爽！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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