南浔美食——双交面

南浔双交面是江南古镇的一个特色小吃。在南浔，近年来颇负盛名的交头面有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等10余种，尤以双交面（又叫酥肉爆鱼面）为上品。

南浔双交面的制作特点，一是生面质优，由于经过多道加工，所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面交头选料讲究，制作精细。

双交面汤清如茶，面细如丝

林林总总十余种浇头

尤以酥肉爆鱼面最绝

碗里的酥肉也很绝

一定要点汤面 焖一会儿

不会觉得肥肉油腻

而有入口即化的感觉

酥肉的制作是：拣五花肉置火上焖烧六七个小时，然后切块即成，故色泽红润，肥而不腻，又香又酥。

爆鱼的制作是：专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时，捞起晾干，再下沸油锅熟，加味精、糖等佐料煮烧而成，故色泽乌亮，鲜而不腥。

来源：南浔宣传、江南古镇南浔