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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 喝岩茶，好汉不赢前三把。 建议不要急着下结论。 如果刚泡开，浅试了两、三冲茶水。 这时，有经验的茶客，不会急于下结论。 因为，事后有反转的实际情况，太多太多。 早早下定论，为时尚早。 等喝到尾水，尘埃落定，再做评价，更为稳妥！ 因为岩茶圈子里，存在各式各样不同风格的茶。 有的茶，表现慢热。 而有的茶，擅长伪装。 为了看清真假好坏，试茶多点耐心，很有必要！ 《2》 一、慢热型岩茶。 之前回答过一个问题： “有的岩茶第一道茶汤喝起来不香，但二、三道香气又特别好，这是为什么呢？” 这很正常嘛。说明你遇到的岩茶，表现比较慢热。 喝起来有变化，有层次。 越喝越好喝，前两道茶汤热身过后，每一水都有茶味惊喜。 这种渐入佳境的喝茶体验，很美好。 试茶时，如果从第一回合就将这些慢热型岩茶淘汰。 一局定胜负，那么，可要白白错过太多好岩茶了。 很多老茶客都知道，岩茶风味表现会明显受到山场环境影响。 同样都是正岩茶，坑涧茶的香气就不如岩上茶直接，而是相对慢热。 泡茶时，按照同样的泡茶方法。 相同两套茶具、同样水温、同款冲泡手法。 此时，山场好工艺佳的岩上茶，香气张扬，花香抓人，魅力四射。 而坑涧茶在这里，却显得不温不火，茶香清幽，不争不抢，不紧不慢。 不过，坑涧岩茶的最大特色，在于擅长后发制人。 第一道茶，香气低调，茶味也是初步感受绵柔顺滑。 第二道汤水，幽香在茶汤里绽放，温婉可人。 三冲之后，茶香不断上升，花香果香逐渐清晰。茶汤更醇、更厚。 香气落水，水中含香，香水交融。 在回甘余味里，美好的品茶体验轮番交织重叠，越喝越舒服。 茶香、滋味、汤感、以及余韵，配合默契，喝起来特别过瘾! 《3》 二、伪装过的劣质茶。 有很多难喝的茶，第一冲表现还算美好。 但，日久见人心。 多试几道茶，真面目才会逐渐显现。 有一回在试茶样时， 遇到一款兰香高丛水仙。（泡袋上面印着这个名字） 冲着高丛水仙的面子，烧水率先试茶。 干茶闻着有焦糖香，但焦糖气息不足，初步感觉发酵不是很重。 冲入沸水后，汤面浮现大团茶沫。 讲真，这种白沫很多的茶，真心不爱。 刮沫出汤后，揭盖趁热闻，盖子上一股烟味。 估计当时是刚焙了不久，还是褪火期，将其他气味都盖过去了。 汤色偏深，是暗橙黄色。 喝入头道茶时汤水还算细滑柔美，汤中有发酵气息与焦糖香。 谈不上好喝，但也轮不着难喝。 遂，再泡了几次。 两冲过后，微弱的兰香在浓郁烟味里透了出来，但茶水却变得很难喝。 喝入口，泛着酸味与陈味，劣质表现有点图穷匕见的感觉。 尝到闷闷的酸味瞬间，果断倒了这款光听名字，还以为很高大上的岩茶。 两冲之后，原形毕现。 出现因为沤青才会生出来的酸味与陈味的岩茶，简直不要太可怕！ 《4》 三、还没褪火的新茶。 平时喝岩茶，遇到头道茶与后几水存在明显差别的情况，很常见。 刚从焙笼里拿下来， 还没褪火的岩茶，普遍存在这种现象。 照常用盖碗冲泡时，快出水冲泡，第一道感受不出茶叶本香。 炭火香、 焦糖香明显。 感受不到明显花香、果香。 这时，容易被人定义成，这茶喝着满口炭火味。 但先别急着下定论。 经过头道茶的浸润洗礼，岩茶的香气滋味会缓缓而出。 逐渐能让人看清这款茶的品种特征，山场气息。 挣脱掉火气的束缚后，喝入口的感受会好很多。 这与焙死、焙成炭的岩茶存在本质不同。 焙死的岩茶，没有风味反转的机会。 而没有褪去偏燥火气的新茶，泡到后面后，茶香茶味可以显现。 当然，为了免受燥热火气干扰饮茶判断。 对于没有褪火的岩茶，多放一放，等待自然褪火后，茶味才会更好喝！ 《5》 四、茶味断层快的问题茶。 之前在朋友那里，见识过一款据说在闽南、潮汕一带颇受老茶客喜欢的口粮岩茶。 是一款很便宜的老丛水仙（只是叫这个名字，真实树龄并非如此）。 焙火很足，茶味浓，入口就有冲劲，喝起来味道很猛。 不过一分钱一分货，可惜在茶味不耐泡。 基本上就只供冲泡3次。 三冲之后，茶味淡寡，需要再换茶才行。 按麻花的个人体验，这种“三道水”岩茶，谈不上高级。 即便一开始，那股被人称赞为“有冲击力”的茶味，其实只不过浓、苦、煞。 滋味煞口，刺激性很强。 尝入口，极苦，极涩。 个别敏感的茶客，还会感到喉咙刺刺的，没有润喉滋润感。 茶汤不醇厚，茶水没有胶质感，入口不稠滑顺口。 这一切，与优质岩茶的香清甘活本色，背道而驰。 何况，这样的岩茶，茶味还不耐泡。 平均下来，三冲四冲之后淡如水，一点也不持久。 如果单凭一开场的煞口滋味，得出结论这款茶“很给力”，为时过早！ 《6》 排除掉那些劣质到家的“一眼假”岩茶。 比如，干茶僵硬漆黑成炭、干茶闻着已经有明显青味酸味、沸水一冲出来就是怪味的问题劣质茶。 也排除掉审评试茶场合，为了提高试茶效率，基本上三局定胜负。 按照常见斗茶、评比、审评规矩，多数只泡三冲茶。 偶尔遇到难以拿捏的情况，才会采用加时赛。 大部分情况下，试岩茶，最好是有始有终。 对于有争议的岩茶，最好是多试几道。 前三道茶汤的表现，暂且不议。 连续多次冲泡，慢慢细品。 等到茶味彻底泡淡，才能得出靠谱的准确结论。 考虑到很多岩茶，存在慢热个性。 网上那些看一眼干茶就知道是不是正岩，看一眼茶汤就知道茶味够醇厚，闻一下盖香就知道这是XX山场岩茶的说法。 很明显，这其中吹牛大于实际，并不可取！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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