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糖葫芦加工技术 糖葫芦本来是北京的传统小食品，全国各地都有仿制，尤其在北方更是如此。这几年也传到温州市区来了，其制做方法如下: (一) 选料:选择颜色红润，无虫无疤,个体大而均匀的红果(山査)、海棠果、小个的苹果或桔子瓣为原料。先用清水冲洗干净，放在竹筛或席子上凉干，并剔 除果把，再将数根8寸到一尺长的细竹杆或竹签在沸水中煮沸半小时消毒，准备一块玻璃，上面涂些食油。 (口)穿串熬糖:把要加工的果品按先小后大的顺序,用竹签穿成串，最后一个不要穿透。视果实大小，每串5~7个，苹果每串2~3个。在锅中放水烧开，然后再放入白糖，水和糖的比为1:2.5。用大火熬2分钟左右，当糖熔化起泡翻花时，用筷子搅拌，感到糖液有了一定粘度，就改用中火熬几分钟，这时妟不停地用筷子试挑;待糖浆能拉出丝时，添入少世冷水糖浆就会变得酥脆。这时再用文火加热，锅内糖浆出现似开非开即可。 曰 瞧糖:当粉浆熬好后，一手拿杲串，一乎搅动糖浆，在锅内将果串均匀转动，糖浆就粘在果串口，然后放在玻璃板上或直接插在草把上冷却，即为成品。 制糖葫芦的关键是熬制糖浆，熬时一定要掌握火侯。熬老了，糖浆发黑带苦味，熬嫩了，瞧出的糖葫芦发粘，粘牙，吃起来不脆。 |
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