香酥牛柳 材料: 牛里脊肉 400克、面包粉 3汤匙、生粉 3汤匙。 腌料:盐 1/2茶匙、韩式烧烤酱 1汤匙、孜然粉 1汤匙、孜然颗粒 1茶匙、酱油 1茶匙、料酒、1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉 1茶匙、猕猴桃(切碎)一大勺(约1/3个猕猴桃)。 做法: 1、牛肉均匀地切成条。 2、用清水浸泡,把血水清洗干净。 3、加所有腌料,腌制30-40分钟(时间不可过长,否则猕猴桃会让牛肉变得过烂)。 4、下锅前,放入面包屑和生粉抓匀。 5、油锅烧至7、8成热,下牛肉条,炸至微焦即可起锅。(一次不要放入太多的牛肉条,分几次炸) 盐菜回锅肉 原料: 猪三线肉300克、盐菜150克、蒜苗段150克、姜片5克、蒜片5克、糖3克、菜籽油50毫升。 制法: 1、猪肉用火褪尽毛,下入清水锅中煮至七分熟,捞出来切大薄片。 2、净锅上火,放入菜籽油烧热,下肉片翻炒,炒成灯盏窝状时,下入姜片和蒜片炒出香后,再下盐菜炒香。最后放入蒜苗段炒熟,调入糖,出锅即成。 说明:与一般的回锅肉不同的是,盐菜本身有盐,所以不用放盐和豆瓣酱调味。蒜苗可炒至七分熟,上桌时菜的余温会将其热熟,这样口感更好。 拔丝莲子 将莲子以拔丝技法入菜,正好可以掩盖其微微的苦味。 制作流程: 1、干莲子加清水浸泡6小时,捞出后入蒸箱旺火蒸20分钟。取蒸透的莲子150克入沸水汆烫3秒,用笊篱捞出,稍控水后撒玉米淀粉20克,不停抖动笊篱至莲子均匀挂粉,下入七成热宽油中浸炸至微黄酥脆。 2、锅入油滑透,留少许底油,下入白糖100克,小火慢慢推动至融化,此后大约再过2秒糖液开始翻滚起黄色的小泡,此时离火倒入炸好的莲子,颠勺至裹匀糖液,起锅装盘即成。 |
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