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春天竹笋总是长得特别快，气温上升至适宜温度条件下，竹笋打破休眠状态并开始萌动出土。“雨后春笋—节节高”春天下雨后，春笋竞相出土。一下子长出来很多。 竹笋为什么能生长得这么快? 竹笋的尖端虽然和一般被子植物一样具有一个双层生长锥,但是它的细胞分裂能力却大大超过了一般生长锥。在生长锥以下,还有一段相当长的顶端分生组织区域,从生长锥开始向下直至节的出现为止。顶端分生区域的细胞，不仅在不断分裂,而且也在分化。最早分化的是笋捧和侧芽,笋尖中心部分的细胞因分裂较慢, 节的形成周围区的原形成层向髓区扭曲,该处的髓分生组织就逐渐与纵横交错的原形成层交织在一起,最后发育为节。竹笋不仅有大面积的顶端分生组织区，而且在形成节以后，节和节间细胞仍能继续不断分裂并且伸长，又有无丝分裂与有丝分裂两种分裂方式，所以生长的特别快。竹子长得快时，能听见拔节的声音。竹子在飞速长大的同时，细胞中也在快速积累木质素和纤维素，就是这些东西让拔节的竹笋成了硬的竹竿。
竹的种类很多,竹笋的种类也很丰富。甜笋来自甜龙竹。这种竹子可以长到20米高，竹节可以做小桶。竹笋也非常大，不仅甜味和鲜味十足，在食用的时候也不需要太多处理。方竹笋有明显的苦味，跟老鸭、火腿等一起烹饪就是绝配。方竹的竹节上长满了尖刺。毛竹不仅可以提供竹笋，还可以用于建筑和造纸，也是制作筷子的主要原材料之一，毛竹是冬笋的重要来源。早竹笋是一种特别重要的春笋。笋肉脆嫩，味道鲜甜，给人带来春天的幸福滋味。麻竹笋中含有较多的氰化物，如果直接啃，嘴巴会觉得发麻，所以得名麻竹笋。 苏轼说：“宁可食无肉，不可居无竹。”中国古人不仅爱竹子的气节，也爱吃笋。竹笋乡鸡鲜香微辣，滋味醇厚。老鸭靓汤加竹笋乡鸡干锅、有汤有菜、一红一清、色香味全。我们经常会感觉吃了竹笋饿得快，这是因竹笋提供不了太多的能量物质，竹笋中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动。我们的肠胃一努力工作，大脑就会收到“赶紧吃东西啊！”的信号。我们就感觉到饿了。
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