春笋营养丰富,凉拌既可以保留其脆嫩口感,还能达到清爽解腻开胃等功效,但做之前要先在沸水里焯煮1-2分钟,可去涩味、软化粗纤维,吃起来更爽口。
食材:春竹笋 500克、黄飞红麻辣花生 50克、辣椒油 10ml、六月鲜特级酱油 15ml、白糖 适量、食盐 适量、香油 适量
做法: 1、竹笋剥去硬壳,洗净切片条状; 2、锅内烧开水,下笋片焯煮2分钟至断生,然后捞出过凉水沥干; 3、取一大碗,将笋片和调料搅拌均匀,装盘后撒上麻辣花生即可。
如何挑选?挑春笋时一看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩;二看笋肉,颜色越白则越脆嫩;三看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
如何处理?竹笋形态比较细,而且笋衣也很嫩很少,处理时无需切开,直接一层一层拨开,然后把根部硬皮切掉后即可。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养食材,吃起来很鲜,堪比肉类,很多文人都曾写诗称赞过,宋代杨万里描述吃笋“绕齿簌簌冰雪声,顿顿食笋莫食肉。”春笋煎炒煨炖都可以,但因其纤维比其他蔬菜都要硬,所以肠胃不舒服时要少吃。
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