春笋有“菜王”之称，是立春后采挖的竹笋，笋体肥硕粗大，洁白如玉，笋肉鲜嫩，爽脆可口，做法也非常多，可以凉拌、煎炒、熬汤，吃起来鲜嫩清香，是很多人都爱吃的一种美味。
想吃春笋一定要抓紧了，因为2~4月份的口感是最好的，到了5月笋肉就开始纤维化，变老了。
所以，趁现在买一些新鲜的竹笋保存起来，留住春天的鲜美。春笋怎么买呢？小的好还是大的好？学会技巧，才能挑到最优质的的竹笋，下面和大家分享买竹笋的正确方法，快学一学，保证个个又嫩又鲜。
【买竹笋的技巧】
1、竹节多、间距小
竹笋就是竹子的嫩芽，也就是缩小版的竹子，也是有竹节的。竹节多，且每一节之间的间距小，这样的竹笋非常优质，鲜嫩爽脆。而竹节少，间距大的竹笋，口感就比较老。
2、笋肉洁白
刚出土的竹笋颜色是洁白的，然后开始变黄，最后变绿，就长成竹子了。
所以买竹笋要买白色的，又嫩又脆，黄色的就要差一些了，而绿色的都快长成竹子了，纤维非常多，口感差得很，像嚼稻草一样。
3、外形上尖下粗
有些竹笋是刚采挖的，还没有剥皮，看不到里面的笋肉，就可以观察它的外形，外形上尖下粗的竹笋笋皮比较薄，里面的笋肉多，鲜嫩爽脆，味道鲜美。
不要买太长的竹笋，说明快长成竹子了，比较嫩的竹笋也就是20多厘米，一拃多长。
4、笋芽颜色嫩白
竹笋的尖部上面会长出一个笋芽，如果笋芽的颜色是白白嫩嫩的，说明春笋是比较嫩的。而笋芽颜色变绿，说明竹笋已经开始纤维化，快变成小竹子了，口感就变差了。
5、根部比较软
竹笋的口感，从上往下，最粗的根部是最老的，如果这个部位比较鲜嫩，那竹笋整体的口感肯定比较好。用指甲在根部上掐一下，如果感觉很软，说明根部比较嫩，要是感觉很硬，说明竹笋已经老了。
通过这5个方法，就能轻松挑到鲜嫩的竹笋了，竹笋怎么吃呢？要注意一点，就是要焯水。
竹笋还有丰富的草酸，这是一种对人体不利的物质，会影响钙的吸收，还可能引起结石，而且会让竹笋的口感变得苦涩。草酸是溶于水的，焯水后能去除90%以上的草酸。
下面和大家分享一道好吃的【油焖春笋】，太鲜美了，一个人能吃光一大盘。
准备4根春笋、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
1、挑选鲜嫩的春笋，剥掉笋皮，用清水冲洗干净。用刀从中间劈开，切成滚刀块。
2、烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入笋块煮3分钟捞出，用冷水过凉，沥干水分。
3、小碗里加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺白糖、半勺食盐，再加5勺清水，搅拌均匀。
4、锅里多倒一些油，烧热后倒入笋块，转中小火，把笋块煎至颜色焦黄，这样外焦里嫩，口感特别棒。
5、倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后加入适量水淀粉，开大火收汁，汤汁浓郁后出锅，装盘后撒上葱花点缀，鲜美的油焖春笋就好了，做法最简单，味道却非常好！
