竹笋虽然不会卖到天价，却也是山里的珍宝，一场随风潜入夜的春雨，使竹子的新芽从泥土中钻出，听上去有种山林特有的朴素浪漫。春天正是吃笋的好时节，冬笋未下，春笋新上，在瞬间就将万物的鲜美都比了下去。
笋季吃笋
阳春三月是吃笋再合适不过的季节，从传统养生的角度看，笋是有着勃勃生机和充满正面力量的灵物，在初春的某一个夜晚破土而出，如惊蛰后的虫子般在蕴养积蓄一冬之后重回这个全新的世界奋力生长，坚韧耐风霜，骨子里那股向上的劲儿给我们的身体带来生发的能量，正顺应着春天的天地之气。
笋给人的感觉很平实是因为经常见到，老人们说种竹养鱼千倍利，竹子劲节可风，生长极其迅速。正因为竹子的品种繁多，也为我们造就了诸多种类的竹笋。市面上平常多见的是春笋和冬笋，春笋可以说所有笋中最幼嫩多汁的一种，能长竹子的地方就有它的存在，但却以南方江浙一带出产的为上品。春季里最惬意的莫过于上山挖春笋，刚出土的笋还沾染着略微潮湿的黄泥土，剥开硬硬的笋壳，露出玉白色的笋肉，用指尖轻轻一掐就能掐出水来，闻到看到的都是新鲜，这种兴奋之情堪比上山挖到松露的喜悦。
笋的吃法多样，怎么做都好吃，喜欢清雅的味道可以炖汤或者清炒，喜欢味道浓郁的可以与肉一起红烧或者干煸，来自山野蔬菜的清香让整道菜不凡起来。
吃笋有道
笋好吃，但也要知道好吃的方法和道理。因为竹笋的生长速度极快，旬内为笋，旬外为竹，也就是说，笋芽出来之后短短十几天时间就会变成竹子，是令人要抓紧时间享用的季节味道，听上去颇有种竹笋堪折直须折，莫待无笋空折枝的哲学意味，错过这一季，便要再等来年。
竹笋味甘性微寒，有特别丰富的纤维质和蛋白质，给身体提供了充分的营养物质，而且因其特殊的生长方式，也让它在看得见的营养素之外多了一层形而上的能量。传统养生认为竹笋能清热化痰、益气和胃，是山林自然赠与我们的宝物。而且笋因其纤维的含量很高，所以能促进消化和肠胃的蠕动，有助于消积食、将油脂吸附并排出体内的毒素，也因为这个原因，古人把笋戏称为刮肠篦，吃得过多恐会有损肠胃。
好的食材也要吃得得法才有益于身心，因为竹笋含有较多的草酸，会影响身体中钙质的新陈代谢，但好在草酸在高温下很容易消失，所以在食用的时候可以通过高温煸炒或者长时间炖煮来减少草酸的含量，否则就连在口感上都会有些涩涩的味道。
其实因为竹笋生长得特别快和高的产量，而鲜嫩的笋因为放不了很久就会变老，所以自然演变出用盐来腌制再晒成笋干的版本，颜色比新鲜的笋深褐了许多，表面还有粗盐的颗粒，泡开洗净后用来炖汤或者炖肉都有浓郁的风味。
在竹笋旁透发出来的细条，去除笋壳留嫩心，加盐煮熟后沥水烘焙并晒干，就是着名的扁尖了，产竹子的地方都产扁尖，但最好的产地是在浙江临安的天目山，因为山林里植被丰富，已经形成了独特的山体小气候，冬天不会太冷，夏天也不会太热，肥沃的土壤非常适合竹子的生长，鲜味也特别足。好的扁尖颜色青翠而略带土黄，表面有白色的盐霜，但摸上去却并不粘手足够干燥，食用的时候先用清水浸泡半日，去除多余的盐分后就会回归本身幼嫩的口感，用来炖老鸭汤再适合不过。
还有像在江西等地出产的大竹笋，粗壮却不鲜美，但取其幼嫩的笋衣，加盐晒干，最适合用来炖肉，薄薄的笋衣能吸收肉汁丰腴的味道，或者用来做素菜，都会是一道美味的菜肴。
常见笋类
竹笋各地都有所产，但因为季节、地质和气候的关系，形质各不相同
春笋
形状：一般指淡竹的笋，体形肥大，下粗壮上尖细。
味道：鲜嫩多汁
季节：春季
最适合吃法：炖肉、炖汤、素炒都很适合
最佳产地：江浙一带
冬笋
形状：短短粗粗的略微呈纺锤形，中间略鼓，上尖，下略窄。
味道：口感没有春笋那么嫩，但却更显爽脆，依旧鲜美
季节：冬季
最适合吃法：切成薄片或细丝与肉丝或雪菜同炒，能充分体现脆的口感
最佳产地： 四川和江浙一带
毛笋
形状：是最粗大的毛竹的笋，笋壳坚厚，比一般的春笋要更粗壮。
味道：肉质较粗，鲜美程度不及春笋和冬笋
季节：春季
最适合吃法：腌制成咸笋
最佳产地：江西一带
鞭笋
形状：淡竹笋有很长的地下横茎，名为竹鞭，鞭上最嫩的尖头就是鞭笋，细细长长，体形有些弯曲，并不是很直。
味道：鲜美异常，口感爽脆
季节：夏季
最适合吃法：甚至比春笋还要鲜美的鞭笋，最适合用来炒肉丝，素炒或与其他清淡的食材一起做成生滚汤也很美味。
最佳产地： 江浙一带
雷竹笋
形状：雷竹在早春打雷后即长出笋来，故有此名，体形细长且直，略粗。
味道：比较鲜美和爽脆
季节：春季
最适合吃法：手剥笋、油焖笋、清炒
最佳产地：浙江北部
