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奶奶腌鸡蛋不外传的秘诀，15天就能吃，煮熟个个起沙流油，放一年也不坏 炎热的夏天马上就要到了，每年的这个季节都是腌鸡蛋的最佳时期。今天就把我从 80 岁老奶奶那学来的腌鸡蛋的秘制方法分享给大家，做法简单又快速，保证不到 20 鸡蛋黄，个个冒油，而且放一年也不坏。接下来看看我到底是怎么做的。 制作方法： 1 想要腌出的鸡蛋个个起沙冒油，关键就是料水，比例就是 5 斤水加 1 斤盐。如果家里面没有电子秤，我们也可以用量杯来量值。我今天用量杯量了 7 斤黄河水。 2 接下来准备一些大料，准备一块桂皮，几片香叶，一大把小茴香，再加入一把新鲜的花椒，最后加入一大把八角。大料全部准备好后，直接倒入提前准备好的清水里面，再准备两袋食用盐，我今天用到的是 7 斤水，加一袋半的盐就可以了。食用盐全部倒入锅中后。 3 接下来开大火把锅烧开，用勺子充分地搅拌均匀。把锅中的食用盐搅拌至融化。煮至开锅后，再改成小火煮至 6 分钟。把所有大料的香味全部熬出来，这样腌制出来的鸡蛋，吃起来香味才会更加的浓郁。时间到了以后，直接关火，让料水在锅中自然放凉。 4 这是我老家 80 岁的二奶奶给我送来的鸡蛋，我也舍不得吃，今天就用它来腌制。腌鸡蛋时一定要选择像这种白皮鸡蛋，白皮鸡蛋要比黄皮鸡蛋稍微贵一些。 （很多朋友在腌制鸡蛋的时候都会选择直接用清水来洗，其实那样做是不对的，那样洗出的鸡蛋不容易保存，而且容易坏掉）。 今天就教大家一个正确洗鸡蛋的方法，这样洗出的鸡蛋既干净又卫生，而且也不容易坏掉，保存的时间会更长。 5 接下来把我从墙角内发现的一瓶白酒拿出来，直接倒入小碗里面。如果有人问大家我用什么洗的鸡蛋，大家一定要在评论区回复不知道哦。 （为什么要选择白酒，不选择清水来洗鸡蛋呢？大家都知道鸡蛋的表皮有很多的大肠杆菌，用白酒可以起到杀菌消毒的作用，这样不仅洗出的鸡蛋更加干净卫生，同时还可以使鸡蛋保存的时间更长，不容易变质)。 用清水来洗鸡蛋容易滋生细菌，那样做的话，鸡蛋还没有腌出油就已经坏掉了。正确的做法就是用一瓶高浓度白酒来清洗鸡蛋。如果觉得瓶装的白酒有些小贵，也可以选择散装的白酒。清洗鸡蛋的这一步非常的关键，千万不要忽略喽。 6 鸡蛋全部洗好后，直接放入菜筐里面，这时候千万不要着急去腌制。首先我们把鸡蛋上面的一层白酒晾干。鸡蛋晾干水分后，再准备一个大点的玻璃坛子，一定要保证坛子里面无水无油。我昨天晚上已经用开水把坛子消过毒了。 向瓶子里面放鸡蛋时，要轻轻地放，如果一不小心碰坏了，一定要把坏蛋全部给它捡出来，这样才可以使鸡蛋保存的时间会更长，放一年也不会坏。 在这里再给大家分享一个小诀窍，（腌鸡蛋时千万不要用塑料瓶来腌制，那样容易变质。最好的方法是用瓷瓶或者是玻璃瓶都可以，因为它们的密度比较高，腌出的鸡蛋容易保存，同时腌出来的鸡蛋吃起来也会更香，更容易出油）。 7 鸡蛋全部放入坛中后，现在熬的料水也已经放凉了，这时候就可以把料水全部放入鸡蛋里面了。（在这里需要注意的是，如果料水太烫，千万不要到里面，不然鸡蛋全部烫熟了）。我们先用勺子把料水舀入鸡蛋里面，用勺子舀起来真的是太慢了，可以端着锅一次性全部到里面。 最后把剩下的大料也不要浪费了，直接放入鸡蛋里面。接下来盖上一层保鲜膜，把口封严实一点。如果家里面没有保鲜膜，我们也可以给它盖上一层塑料袋，接着再把蜜蜂盖扣在上面，最后把盖子扣上，再拧得严实一些。 像这样，我们的腌鸡蛋就做好了，放入阴凉的地方储存起来。放置不到 20 天，我们就可以陆陆续续地吃鸡蛋了。用这个方法腌制出来，放一年也不会坏。腌好后不愿意炒菜了，可以搭配上馒头或者是小米粥，吃起来非常的香，关键做法也是非常的简单。喜欢[给力]就点赞收藏[赞]起来吧，我们下期[再见]再见。            |
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