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爱生活，爱美食，在炎炎的夏日如果能吃上一碗打卤面，是对“苦夏”最好的慰藉， 北方人最爱吃的就是面食，尤以面条最为多见，特别是打卤面，几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗，这打卤面好不好吃关键就在卤上。说到卤，又分肉卤和素卤，二者做法不同，吃起来自然各有风味。 下面我就和大家分享一下我在饭店做厨师时做制作打卤面的秘诀，希望对你有所收获，提醒一句，不学可要吃亏了呀， 好了废话不多说咱直接上菜。 打卤面所需原料： 木耳100克、口蘑200克、鸡蛋四个、五花肉100克、青蒜50克、大葱50克、生姜20克、大料10克、花椒10克、骨头汤适量、生粉适量 所需调料：盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油 打卤面制作流程： 第一步，首先提前将木耳用水泡发洗净摘去大根掰成小瓣，大葱去皮切成眉毛丝、生姜去皮洗净切末、青蒜切丝、鸡蛋洗净、锅中加入适量的水烧开将口蘑洗净放入锅中煮熟捞出过凉切片、然后将木耳下锅煮熟捞出，五花肉带皮切片备用 第二步，将炒锅中的水倒出，鸡蛋磕在一个碗里加入葱花搅匀，锅上火加入底油将鸡蛋炒至金黄捞出，然后炒锅继续上火烧热加入底油先将大料（八角）下锅煸出香味，然后将大料捞出下五花肉片炒熟，下葱姜，淋少许生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接着加入鸡蛋，然后倒入骨头汤（汤的量沫过原料最佳）烧开放入适量的酱油着色，加入盐和胡椒粉调味 第三步、生粉加入水调稀，趁热放入锅中等芡汁浓稠淋香油装在一个盆里表面撒上青蒜末，锅中再次加入油烧热，将花椒粒下锅爆香捞出，最后将油浇在青蒜的表面即可。 小厨为你分享的这碗打卤面，感觉口味如何？？ |
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