老北京打卤面怎么才算正宗呢？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，我是北京人，北京的打卤面我是从小吃到大的，在北京打卤面和炸酱面一样属于无人不知无人不晓的美食，我是80后，小的时候家庭条件都不好所以那时候的打卤面都是比较简单的，只是加一些木耳、黄花、和鸡蛋，用荤油来炝锅，虽然食材少但是对于那时候来说已经是很不错了，要说正宗的材料丰富的就只有过生日才可以吃上了，记得奶奶那时候做的老北京打卤，里面都是有肉片的辅料有木耳、黄花菜、口蘑、鸡蛋、青蒜，做法也是尤为讲究，先用五花肉和大料葱姜炝锅，然后在陆续加入辅料最后用绿豆粉勾芡，淋花椒油才算完美，那时候能够吃到一碗正宗的打卤面都是非常幸福的事情，现在就不一样了，随时可以吃，下面我就将自己知道的做法分享给大家，希望大家能够喜欢，也希望我的分享能够帮助到您，谢谢

原料：木耳 黄花菜、 口蘑、五花肉、鸡蛋

辅料：青蒜、大葱、花椒 大料

调料：酱油 盐 味 料酒 胡椒粉 绿豆粉

第一步：黄花菜切成小段，口蘑提前煮熟过凉切片，五花肉带皮切片，青蒜切丝、大葱切丝，锅中加水将木耳 黄花 口蘑抄水备用，鸡蛋打散加葱花上热锅 炒成两面金黄（一定要成虎皮色这样的鸡蛋才有香味）

第二步：另起一锅加油下大料煸炒出香味然后挑出大料 下五花肉继续煸炒肉变色后加葱丝烹料酒 然后加酱油（记住一定要是酱油不要用老抽 因为老北京的时候还没有老抽这个东西，而且酱油是黄豆发酵产生的，有一种特殊的香味）煸炒几下下木耳黄花 口蘑大火翻炒几下加开水然后把炒好的鸡蛋加入 然后加盐 味加胡椒粉 味道适中就好（水不要太多卤汁粘稠一点）然后用绿豆粉勾欠放在一个容器里把青蒜丝和葱丝放在卤的上边 热锅加油下花椒烧热后捞出花椒把热有浇在青蒜丝上用保鲜膜封住放3分钟然后搅动下即可（最后这一步至关重要，热油兹花椒油是能够增加卤汁的香味的，记得要用盖子盖一会这样才能更好的吸收）