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首先我们先介绍打卤的所需材料吧 主料：木耳 黄花菜(切段） 口蘑（切片）五花肉（切片）鸡蛋 辅料：青蒜（切丝） 大葱（切丝）花椒 大料 调料：酱油 盐 味 料酒 胡椒粉 红薯粉 《打卤》 第一步：锅中坐水将木耳 黄花 口蘑抄水备用 第二步：鸡蛋打散加葱花上热锅 炒成两面金黄（一定要成虎皮色这样的鸡蛋才有香味）备用 第三步：另起一锅加油下大料煸炒出香味然后挑出大料 下五花肉继续煸炒肉变色后加葱丝烹料酒 然后加酱油（记住一定要是酱油不要用老抽 因为酱油是发酵出来的老抽没有这味道）煸炒几下下抄过水的木耳黄花 口蘑大火翻炒几下加开水然后把炒好的鸡蛋加入 然后加盐 味加胡椒粉 味道适中就好（水不要太多卤汁粘稠一点）然后用红薯粉勾欠放在一个容器里把青蒜丝和葱丝放在卤的上边 热锅加油下花椒烧热后捞出花椒把热有浇在青蒜丝上用保鲜膜封住放3分钟然后搅动下即可 《擀面》 第一步：面粉里加少许的盐 然后加水和成面团放在案板上醒发 第二步：醒发好的面团撒玉米面用面丈按成大片卷起从中间往两头按压以此类推直到面团变成薄厚均匀的大片如下图折叠面片 顶刀切成面条然后就是坐水煮面吃啦[嘻嘻]
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这个大家应该都不陌生了 做为一个北京人我几乎从小吃这个和炸酱面长大的 但那时候的材料可没有现在这么的丰富 只有少量的木耳和黄花菜最多也就放个鸡蛋就算是那样小的时候也吃的非常的香 时至今日我也是非常喜欢吃这口的
