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红薯
红薯最好熟吃，原因如下： 第一，生红薯中的淀粉比较难以被消化吸收； 第二，红薯中含有一种特殊的氧化酶，这种氧化酶是活性的，生吃红薯的话这种氧化酶不容易失活，所以，进食红薯后可能会发生腹胀、腹泻、呕吐等状况。 另外，吃薯类的时候建议去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质，吃多了会引发便秘。
芝麻
芝麻做熟了以后再吃，比生吃更容易被消化吸收。在加热过程中，坚硬、不易被消化吸收的芝麻外皮被软化或者被彻底破坏，有利于营养物质的释放。 做熟吃，给大家推荐一种非常方便的做法：黑芝麻糊。 把黑芝麻洗净，用小火炒熟，然后放入食品搅拌机中打成粉末，再将糯米粉也用小火炒，炒到发黄就是熟了，黑芝麻粉，糯米粉以二比一的比例用开水冲开。
生蚝
生蚝锌含量非常丰富，是补锌的好帮手。 很多人喜欢生吃生蚝，觉得这样味道更鲜美。其实，生蚝不宜生吃，生蚝可能携带诺如病毒，诺如病毒通常附着在贝类的腮和肠道中，无法用水洗干净，唯一方法是彻底加热。生食可能会引起呕吐、恶心、腹痛、腹泻等不适。
西蓝花
十字花科蔬菜，比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等，抗氧化能力非常强，能够预防衰老。 但是，如果生吃十字花科蔬菜，就会带来问题。 十字花科的蔬菜里含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质。这种物质能够阻止甲状腺吸收碘之后形成的甲状腺素，容易导致甲状腺肿大。
所以，十字花科的蔬菜要加热做熟之后再吃，因为通过加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质。 当然，如果平时偶尔少量生吃一些问题不大，比如凉拌菜中放一些紫甘蓝丝是可以的，不要长期、大量吃就可以了。
荸荠
生吃荸荠可能感染姜片虫。姜片虫主要以菱角、荸荠、茭白、鱼腥草、水浮莲等水生植物为传播媒介，人感染后可出现腹痛、腹泻，消化不良、贫血、浮肿、腹水等症状。 吃的时候，即使削皮，也不能保证安全，因为削皮过程中姜片虫可能会二次污染到荸荠。因此，吃前一定要洗净煮熟，这样才更安全。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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