辣椒酱制作配方：红椒300克、青椒200克、辣椒面60克、蒜末1

辣椒酱制作

配方：红椒300克、青椒200克、辣椒面60克、蒜末150克、姜末50克、黄豆酱150克、高度白酒少量、蚝油少量、花生碎适量、白芝麻适量

香料：洋葱、香菜、花椒、八角、香叶

做法：
1、锅中多放点油，凉油下洋葱，小火慢慢炸，炸出香味，炸至稍微变色，再加入花椒、八角、香叶，洋葱快要炸干，最后加香菜，炸至洋葱金黄，捞出所有料渣。
2、将蒜末、姜末下入油锅，炸至颜色金黄，然后加入辣椒，小火慢慢熬，熬出香味。
3、加黄豆酱150克，熬出酱香味，加入辣椒面60克，搅拌均匀。根据喜好，加入适量花生碎和熟白芝麻，搅拌均匀。
4、加精盐、鸡精、白糖调味，糖可以稍微多点，中和酱的苦味。再加点蚝油，一定要不停搅拌，防止糊锅。
5、最后关火，出锅前，加入少量高度白酒，防腐增香，晒凉后，装入玻璃密封罐，密封保存。