【原】干 果 品 制加工技术

​干 果 品 制加工技术

炒南瓜子

将南瓜子1斤投入清水中洗，控干，撒上1两左右的盐拌匀，渍3小时后，盐分已渗入仁内，此时可将南瓜子晒干或晾干。将白砂沙至烫热时，倒入瓜子，炒至爆烈声逐步灵弱，瓜子转色即可起锅，筛净砂子即可。

炒.葵花子

按每斤葵花子用5钱盐、半杯水的比例，将盐水配好。用旺火把白砂炒至烫热时，将葵花子倒入翻炒，炒锅中有爆烈声时，改为文火，再炒2~3分钟，即可起锅，筛净砂粒。将锅洗净，烧烫，再把炒熟的葵花子和盐水同时下锅，不断翻炒。待瓜子壳上有盐霜时即可。