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三种姜制品加工技术 五味姜制法 将鲜生姜去皮洗净，一层食盐(五十公斤生姜约需十六公斤左右)一层姜码进缸内，底层少放盐，顶层多放盐，灌入凉开水浸泡于五天左右，取出晒至八成干，并用小圆木稍捶一下，即得姜坯。按五十公斤姜坯配一百五十克、柠檬二百克、甘草液五公斤、食品红十克混合拌制两三遍。然后装罐浸泡两天，第二天需物动一次第三天即可取出晒或烘至八成干，筛除渣清，便得成品。糖精和柠檬酸妥先分别用水化开，再先后拌入姜坯中。 2.家庭腌制蕲春油姜 先买回鲜嫩生姜，洗净、刨皮，切成细丝，加上细盐拌匀，再装在小坛、小罐或瓶子里;然后加上适量的清水和酱油;最后涨一些香麻油在上面，麻油一是起封闭作用，二是增加香味。用盖盖严，一月以后就可开坛食用，也可以久存。 3.干姜片的加工 贮藏 干姜片是市场上销售量较大的一种生姜制品，加工易，经济效益高。 一、洗净去皮。生姜收获后，用篾丝箩装好，拿到塘、圳或河里洗净泥沙。因姜块终里藏有泥沙，大块的姿要拼开洗。洗时用水耙在箩筐内来回捣动，使生姜相互摩擦去掉皮。 二、切片。洗净去皮后，即可切片。姜片的厚度要适当，太厚不易干，太薄易破损。一般以切四毫米左右厚为佳，即二刀三开，要倒 着切，因侧切的姜片大，又易切。 三、干燥。如果天气晴，一般放在阳光下摊晒五天即可;如果下雨或阴天多，则要火焙。方法是:在室内建一个宽8尺、长6尺的火炕，炕的大小视生姜多少而定。炕底呈斜坡，靠近灶的一方稍低，另一方稍高，以利普遍升温。煤灶建在火炕宽边的外侧，灶与沆以一洞相连。炕上放篾折，姜片均匀铺在篾折上。篾折离炕底的高度一般是1-2~1.5尺。生火升温，即可烘干。 |
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