|
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 喝岩茶，不追求“有年份”。 趁着新茶褪火后，及时喝茶为好。 通常，岩茶圈内的主流是喝1-2年内的茶叶。 再扩大一下范围，也不过是近3年的为主。 时间再久一些的陈茶与老茶，不建议轻易入手。 因为，这是一种稳妥保守的饮茶思路。 按照之前从朋友那听到的分析，陈年岩茶的饮茶门槛普遍太高。 “不是说陈茶老茶完全不能喝，而是你能买到好茶的概率不高！” 《2》 一、优质陈茶存量有限。 但凡好茶，都存在金字塔结构。 产自正岩的茶，少。 出自正岩核心山场， 位于三坑两涧范围圈的核心正岩茶，更少。 山场环境“很正”，岩韵突出，并且做青、焙火俱佳的岩茶，较少。 这样的岩茶每年还没做出来，各家相熟的老客户就已经早早“惦记”上了。 比如，武夷山胡歌家的牛栏坑肉桂、小牛肉。 又比如，武夷山于和伟家的慧苑老丛水仙、慧苑老丛铁罗汉。 如此顶尖级别的岩茶，哪怕是新茶，产量也不高。 在新茶焙出来后，忍受着他人高价求购的诱惑，不为所动，强行“捂盘”，将它们久存多年再出售…… 这样的假设在现实情况里，概率极度渺茫，微乎其微。 买岩茶，能买到优质陈年岩茶的机会，本身就远比新茶要小，这是正常市场规律。 经过市场消耗后，能留存下来的一流岩茶，存量不多。 对茶农来说，新茶做出来后，直接换成现金流，支付采茶工、挑青工、制茶工人、制茶师、拣剔色选挑梗费用，还有木炭成本、焙茶人工成本等，才是当务之急。 将新茶留着不卖，反而麻烦多多。 且不说现金流的问题，光是后期仓储也很费劲。 需要想方设法，规范仓储，严格密封防潮，谨防返青变味。 有需要时还要重新复焙提香，利于保存。 权衡一番后，绝大多数茶农肯定会选择“趁早卖”而非刻意将岩茶久藏存老。 万一后期砸在手上，那就太亏本了！ 《3》 二、 陈茶受众群体有限。 岩茶圈内，喜欢寻陈茶、淘老茶的消费群体画像很直接。 简单粗暴来分类，必须符合有钱、有闲、略懂岩茶的硬性要求。 有足够经济实力，才能买得起优质陈年岩茶。 要不然，一味为了便宜而去淘陈茶。 买到的只是因为卖不掉而积压的库存产品，品质未必会有新茶好。 档次普通，资质平平的“库存陈茶”，显然不能满足资深“老茶控”的选茶标准。 另外，还要有充足的购物闲暇。 有时间、有精力去慢慢试茶、测评、品鉴。 逐渐筛选，从而找到自己满意的茶味。 但是，有一个尴尬现实摆在面前，品质过得去的陈年岩茶，各家能留下的数量不多。 零零散散，难成规模。 有时候，好不容易遇到一泡特别惊艳的老茶陈茶。 一打听，库存只剩半斤八两的情形，也很常见。 喝了几次后，后期再想复购，基本都会断货，没有足够存量供应。 更有甚者，万一卖家亮出一句，“私人库藏，只供分享、交流、接待，对外不卖……” 喝岩茶，即便是同一家茶厂、同一片山场的同款茶，年年都能喝出新鲜感。 某个年份特定的陈茶一旦售罄，断了供应。 后续再想喝到同款相近滋味，很难。 再接下来，又要重新花时间花精力，重归茫茫的试茶选茶之路。 为此，在岩茶圈内能够符合以上消费画像的群体，注定是少数。 陈年岩茶与老岩茶，注定是小众市场。 若想面对大众普及，难！ 《4》 三、褪火后的岩茶，综合风味更高。 普通茶客喝岩茶，风味追求无非是三个维度。 茶香、茶味、茶韵。 论香气，新岩茶的茶香清晰度更高。 花香明媚，焦糖香明晰，品种香气明显。 反观陈茶，虽然优质陈茶也会保留茶香，但随着时间的推移，香气会逐渐发生改变。 喝岩茶，如果是奇兰、瑞香、金牡丹、雀舌等品种。为了喝到“香一点”的风味，选择趁早喝，褪火之后及时喝掉，肯定没错。 论茶味，新岩茶香气滋味的融合度更高。 山场正，做青透，焙火透的岩茶，又香又醇，香气落水，汤中带香。 啜一口稠滑突出，胶质满满的茶汤，咽下后，喉间回味尽是余味悠长的香气。 而陈年岩茶，如果是陈年老丛水仙、陈年铁罗汉等，茶汤入口会更绵柔细腻。 但可惜，综合的香气滋味表现，不能均衡发展。 最后，谈及“韵味”二字，大家尽可理解成饮茶过后的一系列美妙回味。涵盖回甘、生津、茶香浮现、清凉感等。 品质基础好的岩茶，韵致都不会差。 在韵味方面，岩茶的新茶老茶能勉强打个平手。 但在茶香综合表现上，通过三局两胜来看，显然是新茶更占优势！ 《5》 四、新茶客未必能喝得惯陈年岩茶。 岩茶圈内，陈茶与老茶的受众范围有限。 资深“老茶控”，与喝岩茶的老茶客，在遇到陈年岩茶时，品茶过程还算驾轻就熟。 类似云贵川地区，本地人在吃凉拌折耳根时，多数不需咬紧牙根，当成味蕾挑战，而是再平常、日常不过。 但折耳根这类气息独特，受众偏窄，争议众多的食物，不是人人都能吃得惯。换成外省人去尝试折耳根，肯定没那么轻松。 言归正传，喝陈年岩茶也是如此。 刚开始喝岩茶不久，饮茶阅历有限的新茶客，当你连新岩茶都还没喝明白时，劝你不要轻易尝试喝陈茶与老茶。 否则，很容易遇到喝不惯、喝不懂、无法欣赏的问题。 论适口百搭性，褪火后的岩茶新茶，更容易让人喝懂与接受。 而陈年岩茶本身，就存在一定的饮茶品鉴门槛！ 《6》 最后，还要正视一个现状。 买岩茶，陈茶市场踩雷风险大。 道理很简单，高端路线的岩茶，新茶本身就不够卖，已经达到按泡卖茶，限量出售的程度。 这时再去淘精品陈茶，难度倍增。 在陈茶与老茶市场里，有很多当年因为销路不畅，因卖不掉积累下来，被动陈下来的平庸陈茶。 这些平庸茶，甚至返青变味的劣质岩茶充斥在陈茶圈子。 为选茶之路，平添大量干扰项。 在买茶时淘汰错的，遇上一款对的茶，太难太难。 如果没有真正试喝过，光靠听一听故事就入手那些上了年份的岩茶。 听麻花一句劝，这背后多半是坑人的。 只有故事，没有实质的岩茶，不论新老，一概不能买！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
