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今年的春天比较特别，开年有两个春天，也就是双春年；闰的农历的二月，比较罕见，我们都称之为闰二月。当然这种情况是非常罕见的，甚至在老一辈的人都认为“十年难逢闰二月”，“闰月清明不上坟，上坟惹祸事临门”这种说法看似荒唐，其实一点也不夸张，甚至还有很多说法。 一般情况下，清明时节在农历中并不是固定的，并不会随着农历的变动而变动，所以有的清明出现在农历二月，则有的出现在农历三月。但是今年就比较特殊了，由于开年就出现了“闰二月”导致清明在第二个“二月十五”出现，所以就有很多的朋友担心，清明那天到底要不要回去上坟？都有哪些说法，应该注意些什么？ 老一辈的人认为，闰月是不吉利的一个月，更有甚者认为闰月中第二个月份是不存在的，而在闰二月中的清明同样也是不存在的，在不存在的节日中去上坟祭祖，祖先也会收不到，更会惹得祖先生气，招来一些不好的祸端，甚至不会保佑子孙后代。 既然闰二月要来了，还是提醒一下大家忌讳做的事，和有好的寓意要去做的事；顺应节气，也是顺应这个自然规律，我们不妨看看都要注意哪些习俗。 一、不掏灰 在民间闰二月有一个不掏灰的习俗，掏灰中的“灰”字，都认为的是“霉运”的意思，而掏灰则会把霉运招揽到自己的身上；在阳光明媚，风和日丽的春天，谁都不希望自己霉运相伴，所以在闰二月，特别是清明的当天建议不要去掏灰。 二、禁止修建房屋 古人认为，闰月中的清明不适宜进行修筑活动，由于闰月都称为不祥，所以认为修建出来的建筑、房屋也都是不牢靠的，尤其是房屋等大型规模的建筑工程，所以在清明当天这些都是要避免的。 因为地域的不同，说法也不同，俗话说“十里不同风，百里不同俗”南北方的肯定也有很大的差异。南北方差异大多也都是体现在饮食上面，比如北方过年吃饺子，而南方的朋友们过年则是吃汤圆，那我们来看看南北方在清明的时候都建议吃一些什么，来寓意可以顺顺利利，健健康康的。 南方：闰月粉、青团 闰月粉，在南方吃面条的非常少，则吃米粉特别的多，不管是早晨还是晚上，嗦一碗粉是相当的满足，寓意是希望老人可以长命百岁，身体健康。 青团，在清明节吃青团意味着纪念先人，全家团圆的意思，另外也是表达了对祖先的思念之情。更是用青团来祭祀祖先，得到祖先的庇护，不管是在事业上还是身体上面，可以越来越好。 北方：饺子、面条 在北方过节的时候，大部分都是以吃饺子和面条来象征好的寓意。 闰月饺，在闰月的时候全家人一起动手包上一顿饺子吃，不仅包饺子的过程其乐融融，吃饺子也可以象征家里团团圆圆，生活美满，人们在清明的时候吃上饺子，也可以寓意着一家人永不分离。 闰月面，面条原本就有这风调雨顺，长命百岁的寓意，尤其是在清明的时候，吃一碗闰月面，更是寓意着家里人可以缠住岁月，让时间流逝的慢一些，可以长命百岁，一年家里风调雨顺。 清明快要来临了，那山享把就把“闰月饺”的馅料调制方法分享给大家，也希望大家可以顺顺利利，团团圆圆。 1、准备工作 猪肉 两斤，可以买已经打好的猪绞肉，也可以在肉店挑好肉让老板给绞好。 香料 若干，将准备好的香料清洗后在通风干燥处晾干，放在料理机中打成粉末。 调料 适量，准备鸡精、食用盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、葱姜末、 2、调味 将准备好的肉馅中加入鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉各一勺，蚝油一勺，老抽一勺，生抽两勺，香料粉一勺，这样肉馅的底味就调好了。 3、打馅 加入葱姜末，打上一个鸡蛋，再浇上勺热油，刺激所有调料和香料的味道更好的散发出来，顺着一个方向，用手抓匀或者用筷子打至上劲成团，感觉有些吃力的时候加入一大勺水，继续打，反复3次，这样可以让肉质更鲜嫩，也可以让各种香料的味道充分和肉馅混合在一起。 接下来就是包饺子了，可以全家一起包，既可以体验包饺子过程中的乐趣，又可以吃到美味的饺子，全家人一起动手其乐融融。 当然调配饺子馅料的香料粉也是山享供货10年的一家饺子馆老板分享跟我的，他家的生意也是天天爆满，希望大家也可以在家做出饭店饺子的味道。 关于闰二月清明要不要去上坟的，有些网友称清明祭祖是我们一直流传下来的习俗，不应该为了一些迷信而丢失掉我们一直坚持的传统；众说纷纭，山享觉得如果介意的朋友们可以提前一天去上坟祭祖，您怎么看呢？ 【饺子馅香料配方】打制成粉 花椒180克；白芷25克 八角 105克；桂皮 55克 小茴香85克；木香 10克 丁香 15克；草蔻 25克； 草果 25克；甘草 85克 砂仁 25克；干姜 60克 孜然 60克；白豆蔻 25克 黑胡椒 120克；山奈 15克 陈皮 15 克；香叶 55克 看到这里的朋友们给请点个关注吧！分享不易，如果您是餐饮的从业者，想要咨询香辛料的相关问题，可以在评论区里留言，山享会每天给您分享一款美食配方！ 作为一名经营了30多年的干货调料店的老板，相关经验也是非常丰富的，如果您有对于香辛料有什么疑问或者有什么相关的经验，都欢迎留言或者私信我，大家一起学习、讨论，当然我也会一一的帮您解答。 |
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