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大家好，欢迎来到美食格物。 最近这两个月猪肉的价格一直在下降，天津这边的精品五花肉才15.8块钱一斤，其余的前腿肉，后腿肉，梅花肉，以及里脊肉价格都有不同程度的下降，可能是由于刚刚过完年没多久，大家在春节囤的猪肉还都没有吃完，所以购买量一般都不大。 周五有同事来家里聚会，特地赶早去菜市场准备一些食材，在买肉的时候竟然被我撞破了肉摊老板娘的猫腻。不仅引来了市场的管理员，还差点报了警，要说起这件事情还多亏我这么多年买菜买肉掌握的一些常识。 先说我早上去的这个摊位，看起来似乎没有什么不一样，老板娘还很卖力的在吆喝，我就被他的声音吸引了过去，问了价格问了肉的部位，就打算买点五花肉和梅头肉做烤肉，再来点排骨烧个酸梅排骨吃，但就在挑选的时候发现了老板娘手底下的猫腻。 第1点肉摊上面用来照明的灯是红色的，这个就有问题了，同样一块肉放在白色的灯光下，黄色的灯光下和红色的灯光下，肉看起来是完全不一样的，如果您发现购买肉的时候，摊贩老板用的是红色的灯光，那么就要留意，很有可能是这个肉不太新鲜，或者是颜色比较暗沉，它需要用红色的灯光，让您觉得这块肉非常新鲜。 想要分辨您可以将肉用夹子夹住，拿开一点点，在正常的白炽灯灯光下或者是在户外的日光下，看这个肉颜色怎么样，如果是很鲜嫩的则没问题，如果颜色暗沉，则证明这个猪肉时间可能比较长了。 那什么颜色的猪肉是正常的呢？瘦肉颜色是粉红色或者粉色，如果颜色红的发黑，颜色暗沉，就有问题了，肥肉部分颜色发白，或微微有点发黄，摸起来微微发硬，不管肥肉还是瘦肉都不会有异味，只是会有猪肉的肉腥味，更加不会有臭味，如果不符合这些就要留神了。 第2点在老板剁排骨的时候发现她用的案板是一个非常厚非常大的肉墩子，用这种非常大非常厚的菜板剁骨头切肉，很多用这种厚案板的摊贩都会玩一些小手段，比如我们买一块排骨，他如果先称重量再拿去剁，很有可能在剁的时候克扣两块，如果他先把排骨拿去剁，剁完之后再去给您称分量，就有可能在案板的角落里，偷偷藏着几块不太新鲜的排骨，在剁好之后，把这些不新鲜的排骨和您购买的新鲜排骨掺在一起，上秤去称重量，而这样的小手段已经是，行业的潜规则，一不小心就有可能着了他的道。 第3点在给我介绍猪肉的时候老板娘手里总是拿着一块抹布，在翻动肉的时候，顺带就把肉下面的桌面擦一下。您别小看就这么个小动作，其实就是一个小猫腻，因为新鲜的猪肉，在宰杀猪的过程中就已经经过了放血这个流程，所以在切割下来的猪肉摆在案板上的时候，是不会有血水渗出来的。并且猪肉上本身有很多的油脂，根本不用去擦，更不可能出现渗水的现象。 而一旦您发现老板娘不停的用抹布去擦拭猪肉上面渗出来的血水，就证明这个猪肉，要不是注过水的，要不这头猪在宰杀的时候就已经是一头病死或者是死亡的猪，他的血液在血管中没有办法排干净，所以切割下来的猪肉就会往出渗血水，这样的猪肉腥味非常重，味道也不好吃，而其这样的猪肉我们将其翻过来之后，可以在猪皮上发现端倪，猪皮上有红色的血点或者淤青，都证明有可能是病死或者直接非正常宰杀的猪。 最后一个猫腻就是在绞肉的环节中，很多朋友买肉是为了包包子，包饺子，包馄饨，所以直接就会选一块肉让老板绞成肉馅，老板一般情况下会把猪肉先清洗一下，接着分割成小块。猪皮剃掉放在一旁，然后把切成小块的猪肉放进绞肉机中，绞肉机一般情况下会在柜台后面，我们很难看清楚。 但在这个时候，老板很多情况下会事先在绞肉机中放置一小块不是很新鲜的猪肉，在绞成肉馅之后连同肉馅猪皮一起去称重量收钱。在这个过程中，无形之中就已经把不新鲜的猪肉卖给了您。 以上就是肉贩子的四个常用伎俩，朋友们一定要留心，千万别上当，如果发现有问题要不找市场或者超市的管理员，或者报警处理，千万不要姑息！ |
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