|
 点击"大荔文学"免费订阅
仿佛是春风的牵挂，仿佛是春雨的滋润，春分后的几场雨水，一下子催开了春天的大门，随后春意便盎然而至，小区里的杏花、桃花、梨花都你不让我、我不让你似的盛开了；粉的像霞，红的似火，白的如雪；就连我栽在花坛里的一棵香椿树的枝条上也抽出嫩绿的芽苞，眨眼间，青嫩中夹杂着紫红矗立于枝头。在我的印象中，不论是在春雨绵绵的细雨里，还是在艳阳高照的晴日里，香椿树总是以修长秀丽的身影时时展示着它迷人的姿势；光滑亮丽且带着深深暗红的枝头上，先是长着一个尖尖的翠玉般的萌芽；在和煦的春风里，不几日枝头的萌芽慢慢的舒展开来，三四根嫩嫩的叶芽仰面伸展着，向世人尽情的展示着它的靓丽：青翠的叶芽间蕴含着一缕缕紫红，红的令人凝目，使人肃然起敬。香椿芽是我国独有的一种“树生菜”，农家有谚云：“房前一棵椿，春菜常不断。”自“清明”到“立夏”这段时间，香椿芽可多次采摘，尤以“谷雨”前质量最佳。其时香椿芽鲜嫩无丝，香味和营养成分也最高。因此民间向有：“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木枝”的俗语。香椿芽香味浓郁，芬芳独特，是世间无可替代的美味；香椿的气质，独特而不谦卑,热烈却又缱绻。从“清明”到“谷雨”的这段时间，正是香椿采摘上市的黄金时期。此时，香椿树的每个枝头上都顶着一簇簇新叶，青绿中嵌着浅红。阳光下，香椿树摇动着满枝头的嫩芽，在熏风里生长呼吸，于是连空气中也流溢着一缕缕青涩的香气；春风一吹，那曲绕的芽儿就从紫褐色的襁褓里争先恐后地钻出来舒展嫩叶，在春日阳光的照射下，远远望去满树都像燃起了一片嫣红的火炬。小时候每当这时候，母亲都会从田野里采撷一些新鲜的香椿，回家做“香椿拌豆腐”或“香椿炒鸡蛋”的美食。母亲做的“香椿拌豆腐”、“香椿炒鸡蛋”等菜肴，我也总是百吃不厌！母亲做“香椿拌豆腐”的一般程序是，将新鲜的香椿用水洗净，再用滚烫的开水一烫，其后用刀切碎与新切的嫩豆腐丁与沙苑小葱一起凉拌，浇点香油等佐料，不待举筷，那动人的色香味便早已由眼底飘入口中了。母亲告诉我烫香椿芽是有讲究的：先往开水里加勺盐，再放勺植物油，这样才能保证烫出的香椿芽不发黑，显得更青脆嫩香。除此之外，母亲做的香椿炒鸡蛋，也是一绝。她先是把一束香椿芽放在清水里细致的洗干净，然后捞起来抖几下拎去水分，接着放在砧板上用菜刀均匀的切碎；紧接着拿出几个鸡蛋打碎了放在在盆子里搅拌均匀，再把切好的香椿芽放进去搅拌一番，以便让鸡蛋汁均匀的粘在香椿芽上。等到锅里的大油（猪油）烧热到开始冒出青烟的时候，就及时把搅均匀了的香椿芽鸡蛋汁倒进锅里，瞬间锅里刺啦一声，一股夹杂着清香雾气般的蘑菇云便迅速升腾起来；接着添入少许咸盐用锅铲迅速的翻炒几下，当时我就觉得一股浓浓的清香沁入肺腑，顿时使我垂涎欲滴。在吃的时候听母亲说：用咱们这里（沙苑地区）花生油炒出的香椿炒鸡蛋味道不如用大油（猪油）炒的鲜嫩爽口。老家大荔沙苑野生的和家种的香椿树颇多。这里产的香椿芽，叶片嫣红，绿里透红，枝梗油亮，质地肥嫩，清香浓郁，清脆鲜美，纤维质少，无农药、化肥污染，有“蒿笋”风味，“百合”清香，为佐餐之佳品，是当地人们家餐、宴席上的名莱。当地的群众他们春季用香椿芽拌豆腐、炒鸡蛋，夏天用它拌凉菜，秋冬吃经过加工的香椿芽咸菜。大荔沙苑当地有道名菜叫“香椿拌豆腐”。就是先将豆腐以清水洗过，切成小方丁装入盘中，然后用温水将腌制的沙苑香椿芽用盐粒清洗再挤干水份，切成碎末，撒在豆腐上，其后再辅以芝麻酱、姜末、蒜泥、葱花、香油、酱油、味精、辣椒油等佐料和调味品，拌匀即成。其特点咸鲜清淡、香辣味美，使人不忍箸筷。沙苑厨师们制作的另一道名菜“油炸香椿鱼”更是一绝。他们以沙苑香椿芽为主料，将新采摘的香椿芽用盐稍稍腌制后，再逐个粘上调有鸡蛋的面糊，在油锅中炸之，使之外皮金黄酥脆，食用时再撒上或蘸上花椒盐等佐料，让人深感美味之绝伦。《沙苑食谱》介绍这道菜的特点是：“香椿鱼形状似鱼，外皮金黄，腹内香椿碧绿，香气四溢，别有一番风味”。香椿芽除食用外，还具有药疗作用。它具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫固精等功效，常用来治疗赤白久期、痔疮出血、泌尿道感染等症，同时它还是一种抗肿瘤药物。香椿树是一种普通平凡的落叶树木，在三秦大地之间随处可见，，它树干高大，可达20-30米以上，挺拔通直，树冠庞大，枝叶繁茂，为速生树种，适应性强。它不管风吹、雨打、日晒、夜露，总是刚毅自若，伟然屹立，苗壮成长：它树干坚实挺直，质地细密，纹理美观，色泽红润，不翘不裂，防潮防蛀，常常被选作梁、柱、造船、桥梁、车辕、家具等。古人还用它作琴、弓与装饰品之类，是宝贵的建筑良材。
总编：夏春晓 副主编：田小勇 顾问：张仕德 主编：李跃峰 编辑：张爱玲 高华丽 杨荔佳 小说编审：田小勇
散文编审：常盈 杨发兴
诗歌编审：官华 高明 主办单位：大荔县作家协会 杨坚故里，美丽大荔。 原创高地，温馨舒适。
|
