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作者：田秀明 一直以为，美味之美，离不开一个“鲜”字。比如江河湖海中的鱼虾，讲究的是出水鲜；比如园田里豆架上的菜蔬，讲究的是带露采摘。新鲜的食材，即便是再简单的烹调，流淌在舌尖上的味道，永远都是最鲜的最美的。 季节轮回里，每一个时节有每一个时节的美味，香椿是春天里的美味，单单是香椿这个名字，鼻息间便袅绕起浓浓的香气，如果春天里不吃上两三回香椿，仿佛就枉过了这春光烂漫的季节。俗语云，“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。谷雨前的香椿最为鲜嫩，摘上一把两把，裹进腹中的除了香椿的美味，还有春天的气息。 老家门前的园子里，栽着两棵香椿树，不高也不矮。前几年，父亲见菜场有卖香椿芽的，颇为新鲜，口感也不错，不知从哪里弄来了两棵香椿树苗，栽在园子里。春天的风柔柔的，春天的雨软软的，风一阵雨一阵，香椿树的枝头上冒出了细细的芽，不几日嫩嫩的叶片散开了，油亮油亮的，绿里透着紫，紫中泛着绿。春天的头一茬香椿芽，谓之为“春头”，叶厚芽嫩，香气浓郁，嫩而无筋，手一掐，仿佛能掐出一把水来。 刚刚采摘回来的香椿芽，洗净沥干，在开水里焯过，断去生涩味道。香椿与鸡蛋是绝配，焯过水的香椿切成细末，碗中打入几个鸡蛋，加入香椿细末，搅成糊状，入油锅。不动铲时，可以煎成鸡蛋香椿饼，煎至两面金黄；动铲时，可以做成鸡蛋炒香椿，盛入盘中。圆圆的鸡蛋香椿饼，碎碎的鸡蛋炒香椿，黄绿相间，色香俱佳，未及品尝，心底里早已弥漫起春天的味道。 香椿芽拌豆腐也是一道风味独特的农家小菜，两块柔嫩爽滑的豆腐，一把青翠欲滴的香椿芽，一搅一拌，便浓郁着寻常日子里的烟火气息。美食文人汪曾祺先生极为推崇，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘”。 香椿有“树上蔬菜”之誉，宋代苏东坡有《春菜》词云，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”。盛赞香椿“椿木实而叶香可啖”。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 汪曾祺在《草木人间》里这样说过，人“一定要爱着什么，恰似草木对光阴的钟情”。习习春风里，香椿树摇曳着，清香浮动。我钟情于香椿芽，就像我钟情于明媚的春天一样。 |
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