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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 我们家的老茶客，不仅喜欢喝茶，家里也囤了很多很多茶。 要问原因，就是对白茶爱得深沉。 从前，在村姑陈还没有进入白茶圈的时候，存茶囤茶，那是茶商爱干的事。 注意，不是茶农，而是茶商。 茶农的工作，是采茶、做茶，再把手里的茶叶顺利销售给商家。 按照常理，茶农们是不囤茶的，尽快清空库存，才能回笼资金，去做新茶。 只有卖茶的人，才囤得多。 不过，这几年老白茶的销量，一路上涨，在茶界的地位一飞冲天。 供不应求，价格自然也水涨船高。 如今，越老的白茶（年份真实）越抢手，虽然药用价值高，但价格真心贵。 很多人都感叹，快要喝不起了。 于是，又掀起了“存茶”的热潮。 有一位资深茶友说，自己囤茶，是最低成本喝老白茶的方法了。 并且，去年那段特殊时期，快递不通，也不能出门，茶友就是靠着之前囤的白茶，度过了漫长又难熬的阶段。 自我安慰着，就算足不出户，至少还有好茶相伴。 一天下来，看看报，浇浇花，听听新闻，喝喝茶，也算惬意。 心情，因此而愉快美好。 《2》 今天有茶友来问：“家里存的老白茶，和商家卖的老白茶有什么区别？” 以及，“是边喝边存好，还是喝完了再买现成的？” 其实，有不少人问过村姑陈类似的问题。 一方面是对自己的存茶技术不放心，担心把白茶存坏了，功亏一篑；另一方面，是害怕上当受骗，被商家割韭菜。 故而，内心十分纠结，来寻求指教。 那么，就针对这两个问题，给列位看官做个详细的回答吧。 之所以有茶友认为，自己家里存的老白茶不如外面卖的好喝，主要原因是仓储。 家庭存茶，最理想的环境，是拥有一个单独的房间，干燥、避光、阴凉、无异味。 有些茶友家里设立了专门的存茶室，虽面积不大，但存满了自己喜欢喝的茶。 也有茶友选择将书房作为存茶的场所，日常保持整洁干净，不会经常有人进出。 有条件的话，还可以在墙上挂一只温湿度计，以便随时监测。 必要时，还需配备一台抽湿机，或者借助空调的除湿功能，去除房间里多余的水汽。 然而，理想很丰满，现实很骨感。 真正能做到这些的，少之又少。 普通的家庭，若没有多余的房间用于存茶，通常会把纸箱放在卧室房间或者客厅里。 平时喝茶的场所，也主要是在客厅。 为了方便取茶、喝茶，放在离茶桌比较近的位置。 但这些地方，人类活动频繁，日常的吃饭娱乐休闲，所产生的各种各样的气味，会影响茶叶的储存。 另外，如果靠近厕所或厨房，还会有受潮的风险。 所以，在这样的环境下，存出来的白茶风味，自然不如商家在专业仓库里存出来的茶。 当然，如果能完美做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味，有单独的储存空间，老白茶照样能很好喝。 最关键的是，比起买老白茶，买新白茶的成本，低得多。 《3》 商家存的老白茶，有什么优势？ 从客观角度来说，有实力的茶掌柜，会精心建造标准化的仓库。 租一间宽敞干净的仓库，配备上抽湿机、空调，四周铺上防潮隔热的材料，地上用木板垫高10cm，存茶的纸箱就乖乖睡在上面…… 还要承担起24小时开机，全年365天运转设备的庞大电费。 这些专业化、标准化的细节，只有有能力的商家，才会了解，并付诸行动。 存出来的白茶，香气馥郁，滋味醇厚，口感饱满，不负众人所望。 而家庭存茶，个人的能力有限，很难效仿。 只有极少数土豪茶友，爱茶如命的茶友，才会用如此严格的标准对待存茶。 除此之外，商家存茶，十分注重团队陈化。 所谓“团队陈化”，就是指让大量同品类的白茶待在同一个纸箱里，让它们共同作用，共同进步，内质互相刺激和转化，能很快地达成香气和滋味的转变，养分的进阶。 老话常说，众人拾柴火焰高。 这就是为什么，刚刚从箱子里分装出来的白茶，香气格外地浓郁。 茶友们囤茶，则一般是按照自己的需求购买。 三五斤一箱，放在书房里，快的话可以喝大半年，慢的话足够喝一年。 三五斤一箱的白茶，自然就没有十几斤，甚至更多数量的白茶，共同吸收所产生的力量强大。 再悄悄透露给大家一个秘密，在老S的仓库里，老白茶饼都是裸着身子的。 没有白绵纸的隔阂，大家赤裸相见。 只有到发货的时候，才会用绵纸包好，盖上日期，三层包装，交给快递小哥。 至于原理，还是三层包装法。 一般情况下，一个纸箱里能装48个茶饼，算是一个很大的集体了。 大家聚集在一起，能促进所有的茶饼，都转化得更好更快，生出更强劲的香气和滋味。 村姑陈的仓库里，同样贯彻着团队陈化的准则，茶多力量大，茶多养分足。 人喜欢群居，茶亦是如此。 孤孤单单，力量太有限了，转化出丰厚内质的时间，也需要更长更费劲。 《4》 自己存老白茶，又有什么优势？ 从目前的市场环境来看，最突出的优势，就是能避开做旧茶。 做旧茶，最近几年频繁出现在市面上。 它的本质，是违背了白茶工艺，由渥堆、暴晒、高温烘干等方法做成的茶叶。 在加工过程中，养分大量受损，鲜爽感消失殆尽，是名副其实的劣质茶。 生产做旧茶的商家，正是看中了一部分茶友的盲目心理，对老白茶求而不得，价格太贵承担不起。 于是，就生生造出了外表与老白茶相似，但香气、滋味、内质，又和老白茶截然不同。 对于新人而言，喝茶经验尚浅，很难分辨做旧茶和老白茶。 想喝老白茶，又不想被骗，最稳妥的方式就是自己存茶。 知根知底，风险更低。 只要在新茶上市的时候，多花些心思，挑选品质合格，含水量达标的好白茶，再用心储存起来即可。 并且，刚刚上市的新白茶，品类齐全，可选丰富。 包括荒野银针、抛荒银针、头采米针、荒野牡丹王等，品类稀缺的茶类，也会一同亮相。 按照自己的口味和喜好来选茶、囤茶，更有乐趣。 《5》 老白茶，并没有规定由谁来存。 有能力，有经验，愿意认真存茶的朋友，把新茶买回来，好好对待，将来能收获一批高品质的老白茶。 最关键的是，不必担心做旧的风险。 自己看着长大、变老的白茶，自然是不可能出现狸猫换太子的情况。 而想要节省时间，喝现成的老白茶，或者认为自己太粗心了，没有办法胜任存茶的工作。 那么，就去找靠谱的渠道，找信得过的茶掌柜买吧。 千万不要因为一时贪便宜，跌入做旧茶的陷阱。 市面上，老白茶真真假假，鱼龙混杂。 作为消费者，一定要擦亮双眼，明察秋毫。 老白茶好，老白茶也少，价格必定不会太便宜。 一分钱一分货，才对得起来之不易的老白茶。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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