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金华酥饼制作技术 酥饼是金华时一种传统糕饼。据传酥饼行业的祖师爷程咬金就在金平开过酥饼店，因他买卖公道，至今，还流传着“程咬金卖酥饼---好汉做买卖从不欺人”的歇后语。 金华酥饼形似蛋壳，两面金黄，上徽芝麻，干菜肉馅，咬上一口，咸香松脆，薄如层纸，可与奉化千层饼竞相姐美。其中馅心的肥肉，油而不腻，入口可化，还敢发出浓烈的咸干菜陈香，食之余味无穷。可谓是一种上乘点心。 金华酥饼选料讲究。做工滑细。它是以上白面粉。雪里蕻咸于菜、肥肉、芝麻。菜油等为原料制作而成。要经过泡面、揉面。格酥、摘胚，刷饴、撒麻、烘烤等十多道手续。何馅心时，先将咸干菜切碎切细，再与切成肉丁的肥膘肉拌匀即可。泡面时须用温水，外加适1的苏打水，南淳面团时，要涂上一层菜油，并均匀地放上一层干面粉，使干面粉吸油成油酥，然后将其卷起，搓成条状，再用刀切成七钱左右。大小一致的胚，用手揿平，放上馅心裹好，样成扁圆形，这上芝麻，最后放入陶炉中烘烤，待其颜色两面金黄，即可取出，这样，酥香可口的酥饼就制成了。 目前，酥饼在金华、兰溪、义马、永康、建德等地都有生产，其中以金华居多。仅金华城内就有效十家酥饼店。日产超过二万只。因其价廉物美，深受广大顾客的欢迎。近几年来，酥饼的品种不断增加，从传统的咸干菜酥饼发展到小际饼、甜酥饼石火腿酥饼，尤以火腿酥饼为上乘。 |
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