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提起“金华酥饼”，相信一定有很多的人知道并且吃过它，虽然它没有火腿的名气大，但吃过金华酥饼的人，一定会忘不了它，而且吃过金华酥饼的人一定是比吃过金华火腿的人多，因为它购买食用都很方便，不像火腿，还有一个如何做的问题。 “金华酥饼”色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心。有趣的是金华酥饼的开山鼻祖竟然是“混世魔王”程咬金。 据说：位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年却在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做多了，当天没卖完。他就想明天继续卖。可是，如果烧饼变坏了，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金就想了一个办法，将烧饼放在炉的边上。他想：让火烘烤着，烧饼就应该不会坏不了! 果然，第二天程咬金起床一看，烧饼没有坏，反而是由于烧饼里的肉油都给烤出来了，这个饼皮更加油润酥脆，变成了松酥鲜香的酥饼了。这可不得了，饼一上市，其松酥鲜香的味道立刻吸引了不少人，大家都争先恐后地购买品尝。程咬金一开心，便扯着嗓子喊了起来：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，老程家的烧饼就变成了酥饼了，买的人更多了。在人们争夸程咬金的手艺越来越高超的同时，有的烧饼铺老板也在向程咬金请教酥饼的制作“秘方”，程咬金哈哈大笑说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后，大家按照程咬金的做法基础上逐渐的加以改进，使制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，就更具有其特殊的风味了。 后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随程咬金的名气而名扬四海。 后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。”并非言过其实。 金华酥饼的故事，有着许多的传说：除了程咬金的故事外，还有明太祖朱元璋率兵攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼上品尝过酥饼，太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久，现代人也早已不再深究，最为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味，酥饼以其特有的魅力强烈地吸引着顾客，古代就有过李白在酥饼店前“闻香下马”的传说。 现在金华市区及乡镇的酥饼店林立，应该算得上是单一品种最多的专卖店了，经过多年的运作，也有众多的品牌脱颖而出了，比如默香等品牌已经形成产业化的工厂化运作，完全摆脱了作坊化的生产，其产能得到了大大的提升，默香酥饼甚至进驻了高速公路的服务区内，对其公司的品牌宣传更上了一层楼。还有如苏香、黄家春莲、老蒋酥饼等，他们虽然没有工厂化运作，但也采取了集中制作，分别送到自家的销售门店进去销售，其效果也非常的不错。更多的酥饼店基本还是保持现做现售的状态，而且这种酥饼品牌众多，其制作手艺与老板的有直接关系，但基本都能达到香酥脆的水准，当然也有比较出众的品牌，但是这个需要食客要在现场进行试吃判断，不然的话，就不好说了，不过在市区的店铺，一般都还可以的，外地来的朋友，千万别在火车站等地方购买金华酥饼，那可不代表真正的金华酥饼的味道。 金华市面上的酥饼我也基本尝过了，很多的店铺酥饼做的都还不错，但我更喜欢全手工的传统制作工艺的酥饼，所以每当我要出门远游或者有朋友来访，我都会给朋友带上金华酥饼，让大家也分享一下我们金华传统美食的滋味。 金华酥饼的主料及配料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。 做法： 1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料待用。 2.面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形。 3.揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。 4.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁预热升温至80摄氏度左右 5.将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮。 6.再焖烘半小时，等炉火全部退净。 7.再烘烤5小时，即可取食了。 据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》 |
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