在海天一洲吃到油爆虾,才想起来去搜一下,原来是杭帮菜的经典。是选用那种大头的河虾,经过两次炸制,让虾头爆开,虾壳与虾肉分离。我没找到卖河虾 的,用了明虾来做,味道非常赞。不过炸的火候还需要多多尝试,以寻求最佳口感。 所需材料: 明虾 半斤 葱白 适量 蒜瓣 适量 蒸鱼豉油 一汤匙 白糖 一汤匙 料酒 两汤匙 清水 适量 操作流程: 明虾剪去尖角和须须,用牙签在脖子处挑出虾线,洗净;热锅凉油,加热到表面有大烟时(七八成热)倒入处理好的虾,炸到将要浮起时捞出 2 继续加热油,入虾复炸一次,炸到完全浮起,头部明显炸开,捞出;留底油,入葱白段和切丁的蒜瓣,爆香 3 加入蒸鱼豉油、料酒、白糖和适量的清水,煮沸后,倒入炸好的虾,翻炒,让虾均匀包裹上料汁,当然可以趁机练习一下颠锅。 记录是最长情的陪伴 |
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