  炸烹大明虾 原料:(4至5头)明虾6只，大葱片20克, 生姜片、蒜片各10克，米醋100克，绵白糖50克,生抽10克,玉米淀粉、花椒油、香油、辣椒油各适量。 制法: 将明虾治净，去虾须、虾包、虾腿，开背 去虾线，改花刀,醮匀玉米淀粉,下六成热油中炸至定型,捞出，待油温升到八成热，下明虾复炸至金黄、虾皮脆,捞出控油;另起净锅，入少许花椒油、香油、辣椒油,放大葱片、蒜片、生姜片煸炒，加绵白糖，烹米醋，加生抽炒至汁浓稠，放炸好的明虾翻匀，出锅装盘做点缀即可。 制作关键: 渤海产的明虾具有虾皮薄、肉脆甜的特点;虾身打好花刀,炸制时才能达到理想的卷曲造型;炒汁和爆炒的火候也要适宜，确保成品的风味和口感。 点评： 炸烹大虾是一道山东特色名菜，此菜在传统制法的基础上改良，选用优质渤海大明虾，成菜酸甜鲜香，外酥里嫩，爽口开胃。 |
|
|
